Rosemary i matlaging

Rosemary er veldig populært i middelhavskjøkkenet. For eksempel legger italienere og franskmenn det til en rekke retter, fra kjøtt og fisk til kompotter og desserter. Franskene legger ofte til rosmarin i Bukett garnishes - En haug med krydret urter, som legges i supper, buljonger, stews og sauser, ta ut før servering.

På grunn av det høye innholdet av essensiell olje, har rosmarin søt og kamfer duft med knapt merkbare nåler notater. Og smaken av rosmarin er krydret og krydret, med en liten bitterhet. Rosemary brukes til matlaging både i frisk og tørr form. I løpet av kurset er blader, blomster og unge skudd av planten.

Rosemary er lagt til nesten alle retter: fisk, kjøtt (hakket kjøtt, stekt kjøtt og fjærfe,spill), grønnsaker (supper, salater, potetretter, andre vegetabilske retter), marinader, bakverk, puddinger. Det går bra med myke oster, sopp, hvit- og rødkål. Du kan legge til rosmarin selv i fruktsalater!

men beste rosmarin er kombinert med kjøtt; rosmarin i matlaging er ofte vant tilmaske en bestemt smak av fårekjøtt og kanin, som ikke er til alles smak. Det kan legges til marinade for kjøtt, slik at rosmarin gir ristet kjøtt av husdyr duften av vilt (forresten, under kokingen spiser denne krydder ikke sin smak). Og hvis du steker med kebab eller grill, kan du sette et par grønt rosmarin på kullene, det vil gi kjøttet en delikat aroma.

Vær oppmerksom på at rosmarin har en veldig rik smak, så det brukes i svært små mengder: For aromatiseringen av parabolen er det bokstavelig talt nok pips av tørket rosmarin eller friske kvister. Hvis overdrive det, er det en sjanse til å få en tallerken, aromaen som vil føre til vedvarende foreninger med barskog.

Rosemary i matlaging er ofte kombinert med andre krydder, aromaen som forbedrer og utfyller aromaen av rosmarin. For eksempel, rosmarin kombinerer godt med persille, sort pepper, timian, marjoram, chili.

men Ikke kombiner det med laurbærbladet, er denne kombinasjonen ansett som ikke så vellykket,fordi aromaene til disse to krydder er for like. Og smaken av mer ømte krydder duftende rosmarin bare "tøfler". I prinsippet, hvis du ikke er sikker på om rosmarin vil fungere godt med en bestemt krydder, kan du bruke den i ren form.

Noen ord skal bli sagt om lagring av rosmarin. På grunn av sin sterke smak, blir den lagret i forseglede beholdere. Tørket rosmarin er best lagret i en tett lukket krukke med mørkt glass. Legg merke til at etter et år med oppbevaring begynner tørr rosmarin å miste smak og helbredende egenskaper.

Sprigs av fersk rosmarin vasket, godt tørket og satt i en plastpose. Pakken må være bundet og satt i kjøleskapet. Med slik lagring vil rosmarin beholde sin friskhet i lang tid.

og rosmarin kan smake eddik eller olivenolje. Bare sett fersk eller tørket rosmarin iflaske, fyll den med olje eller eddik, tett tette og ta den inn i kjøleskapet. Om noen dager vil du ha en aromatisert olje eller eddik - den originale dressingen til salater. Sammen med rosmarin kan du legge til andre krydder til aromatisering, men igjen er det verdt å ta vare på kompatibilitet.

Rosemary kan gi oppvasken en fantastisk smak og aroma, som ikke kan oppnås ved hjelp av andre krydder. Det er imidlertid verdt å huske det rosmarin - krydret capricious, selv en enkel "overdose" kan helt ødelegge parabolen, noe som gjør det ubehagelig bittert. Men hvis rosmarin i matlaging brukes klokt, kan du lage ekte kulinariske mesterverk.