Hvordan bestemme kvaliteten på honning?

Typer honning

Før vi snakker om kvaliteten på honning, la oss snakke om sine typer - ofte er honningen feilaktig ansett som undermåte på grunn av egenskapene til en bestemt type honning. For eksempel, etter opprinnelse skille mellom blomster og pad honning. Blomst honning Biene er laget av plante nektar, og padewood er laget av padi (en søt væske utgitt av noen planter og insekter som fôrer på plantesaft). Padewood honning har en mørkere farge og en bitter smak,så det er noen ganger betraktet som ubestemt. Faktisk er Honeydew honning ikke mindre nyttig enn floral, er honning kvalitet absolutt ikke lider av det faktum at det ble produsert fra Honeydew.

Kvaliteten på honning kan bestemmes etter smak,lukt og farge, men det må tas i betraktning at disse indikatorene kan variere avhengig av hvilket anlegg honningen ble laget av. Fargen på honning, for eksempel, kan variere fra nesten hvitt i linden og akacia honning til brun i bokhvete honning. Hver type honning har sin egen karakteristiske aroma og smak.

Ved konsistens honning skjer flytende og utkrystallisere ("Hvem satte seg"). Umiddelbart etter å pumpe væske fra honning honeycomb, men før eller senere det krystalliserer ( "lav", sukkertøy). Jo mer glukose i honning, jo raskere er det kandisert. Krystallisering er en naturlig prosess, det reduserer ikke kvaliteten på honningen i det hele tatt.

Hvordan bestemme kvaliteten på honning?

Urettferdige selgere kan prøveSlip deg umoden, smeltet (honning, som ble oppvarmet etter krystallisering, for å gjøre det væske igjen) eller kunstig (laget av sukrose) honning. Slike honning er ikke skadelig for helsen, men det er heller ingen fordel for det. Hvordan bestemme kvaliteten på honning og sørg for at du ikke slipper forfalskning?

Generelt er det spesielle standarder,tillater å vurdere kvaliteten på honning. Men du vil faktisk ikke være i butikk eller på markedet for å vurdere honning under et mikroskop og å gjøre sin kjemiske analyse? Når du kjøper honning, må du bruke teknikker som tillater det å bestemme kvaliteten på honning ved øyet (samt smak og lukt).

I umoden honning er det mye vann og lite sukrose og enzymer. På grunn av det høye vanninnholdet blir slik honning raskt sur. det bestemme modenhet av honning, det blir oppvarmet til 20 ° C og forsøkt å blåse på en skje. Eldre honning er såret på den, og umoden eller forfalsket - avløp.

For å skille mellom naturlig flytende honning og falsk honning, senk en tynn pinne inn i en beholder med honning. Fake honning vil oppføre seg som lim: Det vil tømme fra staven, dryppe rikelig ned og danne sprut. En ekte moden honning kommer til turen med en lang tråd, da vil den bryte og falle helt til overflaten, danne et "tårn" som gradvis sprer seg.

Kvalitet kjære aldri skum. Hvis honning skummer og har en sur lukt, blir den gjæret. Men naturlig honning vandrer ikke, fordi har bakteriedrepende egenskaper. Den gjærede honningen ble enten fortynnet, oppvarmet eller lagret feil, eller det var bare falsk.

Nåværende honning krystalliserer med tiden. Gitt at den siste gangen honning er pumpet utfra honeycombs tidlig i oktober, etter 20. oktober, kan naturlig honning bare bli candied. Unntak er bare to - lyng og acacia honning. Hvis du blir tilbudt å kjøpe flytende honning om vinteren, betyr det at det var oppvarmet. Dette er i beste fall, og i verste fall - du blir tilbudt en falsk. Fordeler med slik kjære er null.

Kvaliteten på honning bidrar til å bestemme farge, smak og lukt. Hver type honning har sin egen smak og duftaroma (selv om det er noen ganger lette, subtile). Forfalsket honning lukter vanligvis ikke. Fortsatt ved den nåværende kjæresten, den milde homogene konsistensen, og i falsk - grov, med klumper.

For mørk eller for lett honningfarge skal varsle deg. Men ikke glem det forNoen honningsparter karakteriseres av en mørk eller lys farge. For eksempel kan mørk bokhvetehoney - ikke nødvendigvis undermåte, men god limehunne ikke være mørk.

Hvis honning har en karamell smak, detsmeltet. Brent, sur eller alkohol smak er karakteristisk for gjæret honning. Unpressing av usyret smak er et tegn på forfalsket honning fra sukrose. En bitter smak betyr ikke alltid en dårlig kvalitet av honning: det kan være padeviy, pil, kastanje eller tobak honning. Men ærlig bitterhet er en indikator på dårlig kvalitet.

Merk at du ikke kan kjøpe honning, som ble lagret i en metallbeholder: honning reagerer med metall, og skadelige stoffer dannes. Det er farlig å kjøpe honning samlet i økologisk ugunstige områder. Hvis du er redd for at du ikke kan bestemme kvaliteten på honning på riktig måte, kjøp 100-200 g honning per prøve, og hvis kvaliteten passer deg - trygt kjøpe mer honning fra denne selgeren.