Hjemmelaget fisk røyking
Hjemmelaget fisk røyking - Dette er absolutt ikke en komplisert prosess. Det er bare viktig å vurdere hvilken type fisk som skal brukes på den en egnet metode for røyking. Det er to metoder for røyking - kaldt og varmt. La oss vurdere hver av dem mer detaljert.
Til å begynne med er det verdt å vurdere det Fisken må være saltet før røyking. Fiskerne saltet ofte fisk umiddelbart etter fangsten. Det er spesielt godt å saltfisk på vinterfiske, i kulde. Det er nødvendig å blande snøen med salt og bland fisken godt i denne snøoppløsningen. Fisken fryser umiddelbart. I sibiriske landsbyer er en slik fisk ansett klar til å spise. Hun er dyppet i kaldt vann og spist. Hjemme er saltfisk enkelt: Smør det bare med salt og gni det i fisken.
Tenk To typer røyking: kald og varm. Home-smoking fisk involverer disse to metodene, avhengig av utstyret du bruker.
Koldt hjem røyking av fisk mest egnet for fettfisk. Dette er hovedsakelig makrell, burbot, kveite, steinbit, sild. Kald røyking er gunstig fordi fisken både røyker og tørker opp. Ikke desto mindre overdriver det ikke, selv om det mister fettinnholdet.
Det enkleste kaldrøykhuset er lett å lage: Vi knytter fisken til brystene, legger en bøtte under, der, ettersom brannen er oppbrent, setter vi inn små gnilushki eller sagflis. Ikke bruk sagflis sagflis, ellers vil fisken være bitter og harpiksholdig.
Smoldering rye halm er best for kaldt røyking.
Det tar 3-4 dager å røyke fisk. På den fjerde dagen er fisken helt klar, til tross for at det kan virke som om du er fuktig. Ikke bekymre deg, den kalde røyken er akkurat hva denne effekten krever. Bare vær forsiktig med at bøylen du røyker, ikke blusser opp, ellers blir "lageret ditt" et varmt røykeutstyr. Etter røyking skal fisken bli gylden. Du kan henge den i 2-3 dager i frisk luft, slik at den blir elastisk, og deretter tørk med solsikkeolje. Fisken vil bli gylden og skinnende.
Varm hjemmelaget fisk røyking oftest produsert på grater i en ovn. Saltet fisk er plassert i en ovn, som smelter med asp eller alder. Dette er det ideelle treet for varm røyking. Dermed blir fisken først bakt, og så slukker brannen, rørventilen stenger, og i 2-3 timer røykes fisken i en lukket ovn.
Du kan bruke vanlig grill for varm røyking. Ordningen er den samme: først med en komfyr, så med en røyk. Bare legg fisken på spesialgriller. Noen tror at det er best å bake fisk i selve treet. Ikke risiker, ellers vil fisken bryte ned eller helt brenne. Grillet fisk blir røkt i 20-30 minutter, dekket med et metalllokk. Vær forsiktig: overdrive fisken - den vil bryte og vil ha en ubehagelig ettersmak. Bare i ovnen kan du røyke fisk i mer enn to timer. Grilling i tid er begrenset.
Hjemrøkt fisk kan produseres på både gass- og trehus. Alt avhenger av forholdene du er involvert i denne prosessen.
Ikke bruk fisk med flytende røyk! Denne metoden brukes hovedsakelig av produsenterdelikatesser. Ved å gjøre det, viser de at fisken var bortskjemt i en fullverdig røyking. Dette er bedrag. Behandling med "flytende røyk" er forgiftning av produktet med giftig fenol. Fenol er fordelaktig hvis produsenten ønsker å skjule den ubehagelige lukten av foreldet produkt. Etter slik behandling kan produktet vare i noen dager, men det er umulig, i hvert fall fordi du allerede har hørt om farene ved slike tvilsom røyking.
Home-smoking fisk er en veldig underholdende og fruktbar prosess. Ikke vær redd for å eksperimentere. Oppfyller alle regler for røyking, du vil ikke forårsake skade på produktet eller helsen din.
