Slik tørker du fisk

For tørking er fisk med en vekt på opptil 1 kilo mest egnet. Det er bedre å tørke fisk med middels fettinnhold, for eksempel ram, vobla, karpe. For det første blir fisken vasket og rengjort. Det er bedre å rengjøre liten fisk fra magen og stor fisk fra baksiden, noe som gjør et langt snitt fra hode til hale, slik at fisken tørker raskere. Scooping fiskeskalaer er ikke nødvendig.



Før tørking av fisken, er det nødvendig å salinisere det. Den viktigste oppgaven med salt er å trekke ut av fiskoverskuddfuktighet, så det er bedre å ta et grovt malingssalt som oppløses sakte og trekker mer fuktighet ut av fisken. Gutted fisk og bordsalt legges ut i en stor panne i lag. Topplaget er satt salt, det må helt dekke fisken. Hvis saltet er for lavt, vil fisken være frisk, hvis for mye - saltet vil bli tatt opp av klumper. Du kan legge til litt sukker, krydder eller overføre salt og salt til saltet med laurbærblad, det viktigste er ikke å overdrive det. Fisken skal pakkes så tett som mulig.



På toppen av potten satte undertrykkelse (stein, fartøy medvann) og la det stå i noen dager. Et par timer senere på overflaten av potten vil utføre en saltlake - den såkalte saltlake. Saltende fisk er best på et kjølig sted - det salves sakte, og forkjølingen vil forhindre mulig ødeleggelse. Kjøttet i en brønn saltet fisk er mørkegrå, ryggen er tett, og det knirker om du trekker den av hodet og halen.



Saltet fisk bør vaskes grundig, å vaske bort slim og overflødig salt og krydder. Ofte fisk er dynket i vann til det øyeblikk da det begynner vsplyvat.Schitaetsya at det er nødvendig å suge fisken så mye som hun solilas. Da fisken tørke forsiktig med et håndkle og henge til tørk. Til en fisk i tørkeprosessen ikke er avlet larver, kan det være dyppet i en raffinert solsikkeolje, eller prosess 3% eddikoppløsning.



Tør fisken på et solfylt sted, som er godt blåst av vinden. Suspenderer fisken på et tau, det er vanligvis festet tilunderleppe eller gjennom øyet - slik at den tørkede fisken blir mer juicer. Kroker for hengende fisk er laget av wire. For å tørke fisk, kan du bruke enda vanlige papirklipp. Likevel er det mulig å stryke en fisk på en tvilling ved hjelp av en sigøysnål. Fisken skal være dekket med gasbind, og i fraværet - et gammelt tyllgardin i et fint nett. Det er godt å tørke fisk i spesialkasser - tre eller plastkasser med et tau eller kroker for tørking av fisk som er dekket med gasbind. Du kan tørke fisk over en gasskomfyr, men under ingen omstendigheter kan den henges for lavt - ikke mindre enn 80 cm over tallerkenivået. Vanligvis tørkes fisken i luften om en uke, over ovnen - i et par dager.



Oppbevar tørket fisk i kjøleskapet. Den kan pakkes inn i polyetylenmatfilm eller pergamentpapir. Dårlig pakket tørket fisk kan fuktes. En fin tørket fisk kan males i en mørtel - fiskemel vil vise seg. Det helles i hermetiske krukker (helst metallisk) og brukes til matlaging suppe og noen andre retter.



</ p>