Hvordan tørke fisken?

En tørket fisk kalles litt saltet fisk,som etter salting ble langsomt tørket i friluft ved en temperatur på 20-25 ° C. For tørking bruker du oftest vobla, ram, bras, makrell, men du kan tørke fisk og arter (fisk, barbel, chira, mullet, Chekhon, etc.). Jo fatter fisken, jo mer deilig vil den være i tørket form.

Før du kan tørke fisken, trenger du det prosess og saltvann. Ikke skynd deg til å håndtere en ferskfanget fisk: Først brett den i en gjeng blandet med nettle på et kjølig sted og suge i et par timer, og så klar til å plukke.

Liten fisk (opptil 30 cm lang) kan ikke kuttes før salting, men stor fisk er nødvendig for kutting. Det er nødvendig disembowel gjennom et dypt langsgående snitt. Kaviar eller melk kan etterlates og tørkes med dem.

Da må du streng fisk i garn, for ikke å lider av strenger alleredesaltet fisk før tørking. For strenger er det praktisk å bruke en stor nål med garnet innpakket i den. I den ene hånden tar du nålen, og den andre plasserer fisken på den. Fisken skal være gjenget på garnet gjennom øynene, ryggen skal rettes i en retning.

Strikket på nålen riktig mengde fisk (2-4stort eller 10-15 små), skyv fiskekroppene fra nålen på garnet og bind dem til en enkel knute. Skyll deretter de resulterende leddene i rennende vann og Hak fisken med salt. Salt bør også fylles i gjellene og inn i fisken gjennom snittet. Hvis fisken er stor (mer enn 1,5-2 kg vekt), er det nødvendig å lage en ytterligere langsgående kutt på baksiden og også å fylle den med salt.

Så ta kapasitetskapasitet (fat, kar, etc.).), hell en saltløsning (på 4 deler vann - 1 del salt) til bunnen av tanken og legg ikke veldig tett fiskbundene opp i det med magen. Fin fisk kan ikke bli gjenget på en streng, men bare plassert i en emaljert beholder og dekket med salt. Etter det er beholderen med fisken dekket med et rent tre krus, og bøyning legges på toppen.

Varighet av salting Avhenger av størrelsen på fisken, temperaturen (i varmfisken vil salivere raskere) og din personlige smak - jo mer saltet fisken du liker, jo lenger trenger du å bli saltet. Vanligvis er salting nødvendig fra to dager til en uke. Fjern saltet fisk fra beholderen, brett den i en haug i flere timer, og skyll deretter grundig i kaldt vann.

Etter dette kan du begynne å tørke direktefisk. Hvis du ikke tidligere har skrudd fisken på en streng - gjør det. Heng ligamentene av fisk i friluft. Tørking av fisken er nødvendig på solsiden, men i skyggen og på et godt ventilert sted. Det er best å tørke fisk om våren eller tidligom sommeren, i tørt og ikke for varmt vær. Om sommeren kan fiskeolje raskt ransle og ødelegge smaken av fisken. De hengende fiskekroppene må henge med magen til utsiden, ikke berøre hverandre.

Veldig viktig Beskytt fisken mot fluer, som kan prøve å legge egg i den. For å gjøre dette, smør fisken med vegetabilsk olje eller en løsning av eddik eller deksel med gassbind. I andre tilfelle er det nødvendig å henge fisken med godt ventilerte trebokser, tett lukket med gasbind. Når fisken tørker, kan du fullføre den uten gasbind - de tørkede fiskene flyr ikke pozaryatsya.

Hvor lang tid tar det å tørke fisken? Avhengig av størrelsen på fisken, vil den bli tørketfra to uker (for liten fisk) til fire eller fem (for stor fisk). Etter denne tiden kan du nyte en øl (godt eller tomatjuice) med en saltet, tørket fisk av din egen forberedelse.