Skjærefisk

Vanligvis handler vi om to typer fisk: rå (noen ganger fortsatt i live) og frossen. Hvis du må håndtere levende fisk, må du først stikke den. For å gjøre dette, ta en liten skarp kniv og lage en kniv slutten av et dypt kutt på halsen, mellom hodet finnene, og deretter la blodet renne ut.

Skjærefisk som har blitt frosset, bør bare gjøres etter avrimning. Det er best å la fisken tine naturlig. Hvis det ikke er tid å vente, må du sette fiskeni vann - men bare i kaldt, varmt vann blir fisken smakløs og blabby. Tine fisken, skyll den med rent vann, hvorpå du kan begynne å kutte den.

Skjærefisk begynner med rengjøring skalaer. Vanligvis blir vekter rengjort med en kniv eller en spesiell rifler. Hvis du har å gjøre med fisk av percids familien (abbor, ruff, pikeperch), må du førstkutt ut den skarpe dorsalfinen, og rengjør deretter skalaene. For å fjerne finen, gjør grunne snitt på begge sider med en skarp kniv langs hele lengden av finen. Etter dette tar du finen med et håndkle og trekker det bort fra halen i hodet.

Etter rengjøring av skalaer fortsetter kuttingen av fisken uttagning (fjerning av fiskinntak). Først må du lage en lang magelangsgående snitt fra hodet til kaudalfinen. Etter dette må du forsiktig fjerne leveren og galleblæren. Det er veldig viktig å ikke knuse boblen: Hvis gallen kommer inn i fisken, blir den bitter. Hvis du fortsatt får skade på galleblæren, må du gni fisken med salt eller bare kutte ut de delene som gli inn i den.

Etter dette trenger du ta ut de gjenværende innsiden og gjellene. Klipp ut filmdekseletryggrad og skyll fisken grundig i kaldt vann. Vann må endres flere ganger. Hvis du ikke kan vaske blodet fra vertebralbenet, må du rengjøre det med en kniv.

Gutting av fisk, den trenger skåret i stykker starter med hodet. Dette gjøres som følger. Først må du kutte den øverste halvdelen av fiskekroppen til ryggraden, så kutt den lett (for dette trenger du en skarp kniv) og kutt bunnen av fiskekroppen som vanlig.

Hvis du er stor fisk som veier mer enn ett og et halvt kiloFørst må du forsiktig dele det i todeler med en skarp kniv. Det er nødvendig å sette fisken på sin side og kutte kjøttet fra hodet til halen langs ryggraden med ett lag. Men kjøttet må kuttes ikke helt, men bare til ribbeina. Du vil motta fileten, som du må skille fra beinene. Deretter skal hver halvdel av fisken kuttes i stykker. I deler av stykkene vil det være bein, delvis - nei.

Hvis du skal lage matfiskeller noen annen tallerken fra hel fisk, er det ikke nødvendig å kutte det i to deler. Hvis du skal lage fiskfileter med saus eller fiskekoteletter, så ikke glem det fjern kjøtt fra ribbenene.

Hvis du skal lage en fiskrulle, fiskekoteletter eller en annen hakket tallerken fra fisk, så vil kutten av fisk bli gjort annerledes. Du trenger renset fisk uten skalering, og deretter, uten å berøre skalaer, kutte filetene. Etter dette fjernes skalaene fra den ferdige fileten sammen med huden (som en hanske).

Disse er bare generelle tips om hvordan du skal kutte fisk. Skjærefisk av forskjellige arter kan ha sine egne egenskaper, om hvilke vi vil fortelle deg i vår neste artikkel.