Asafoetida: uvanlig asiatisk krydderur

Spice asafoetida er tilberedt fra melkesaft, som ekstraheres fra røttene til samme plante. Urteaktig plante asafetida (han harMene attraktivt navn - Ferula stinkende) tilhører familiens paraply. Således er asafoetida en "relativ" av fennikel, persille, gulrot, selleri, fennikel, persilje, anis, karve, koriander og mange andre planter som er mye brukt i matlaging.

Asafoetida har en utpreget smak og en skarp lukt, som minner om en blanding av løk og hvitløk (og hvitløkskomponenten er lysere). Lukten er veldig flyktig, det er i stand til å suge rommet om noen minutter og ikke å falme innen en dag. Og smaken av asafoetida er i munnen i flere timer, og skylling av munnen kan ikke hjelpe.

I den ferdige formen er dette krydder et gulaktige korn av ubestemt form og forskjellige størrelser, bundet sammen av en klebrig massegulbrun farge. Inne i disse korn er melkehvit med rosa striper, og hvis de kuttet, utsettes for luft sin farge på innsnitt området vil først bli lilla-rød, og deretter - rødbrun.

Før bruk blir asafoetida ofte smurt i pulver. For å gjøre det mer praktisk, må du avkjøle det: Jo høyere temperatur, jo mykere og mer elastisk asafoetidaen. Og i kulden blir det skjøre, og sliping det er mye lettere.

Selges og selges ferdig asafoetida i pulver, men det er ikke så rent som asafoetida i form av harpiks: før salget blir hvete eller ris mel tilsatt, slik at krydderet ikke holder seg sammen, og lukten er ikke så skarp.

Hvordan velge en kvalitet asafetida? I god asafoetida bør korn være store,farge - lys, og selve massen skal være elastisk. I asiatiske markeder er det antatt at iranske varianter av asafoetider er av bedre kvalitet, og Patan (afghanske) er dårligere enn dem i kvalitet.

På grunn av den kaustiske flyktige lukten Oppbevar asafoetida i en hermetisk lukket beholder. Det anbefales at du selv legger denne beholderen i en annen fat med et tettsittende deksel.

Asafoetida kan brukes til å lage en rekke retter, men Det distribueres nesten utelukkende i asiatisk mat: Indisk, javanesisk, iransk, afghansk, kurdisk. Og i Iran og Afghanistan blir det lagt til kjøttretter (vanligvis fra fårekjøtt), og i India og Java - til ris og grønnsaker (for eksempel chutney).

Hvis du bruker asafoetida i harpiks, bør den brukes i svært små mengder (en ert er nok for en stor krukke) og stek i oljeå myke den stikkende lukten og smaken. Pulveret kan ikke stekt, og du kan legge det mer enn tjære. Duften av harpiks i den tilberedte parabolen vil være lysere enn duften av pulveret.

Vanligvis brukes asafoetida i kombinasjon med andre krydder, det bidrar også til å myke smaken. Det virker ikke bra med hvitløk og løk (på grunn av lignende smak), det er best å kombinere det med spidskommen, gurkemeie, ingefær og svart sennep.

Asafoetida er verdsatt av asiatiske kulinariske eksperter, ikke bare for sin distinkte smak, men også for sine fordelaktige egenskaper. I folkemedisin ble den brukt som en smitsom og antispasmodisk. Dette krydderet forbedrer fordøyelsen og forhindrer flatulens.

Asafoetida er en ganske spesifikk asiatisk krydder, og Bruk det forsiktig, praktisk talt i mikroskopiske doser. Men med riktig bruk kan hun med hell erstatte hvitløk og gi de vanlige rettene nye smaker.