Indiske krydder og krydder

Indiske kokker satt i mat en rekke krydder og krydder, for eksempel, koriander, badon, kardemomme, muskatmos, forskjellige typer paprika, nelliker, karve, kanel, gurkemeie, spidskommen, hvitløk, fenegreek, ingefær, sennep, cayenne pepper, fennikel ...

Du kan selvsagt legge til krydder og krydder islike kombinasjoner og i en slik mengde som fantasien vil spørre. Men i indisk mat, er det allerede "etablerte" krydder blanding med påvist års smak og aroma. Disse inkluderer karri og garam masala.

Oh karri sesongSannsynligvis hørte alle. Mange karri er forbundet med noe skarpt, men det er også mange inkonsekvente versjoner av blandingen. En karakteristisk egenskap av karri er ikke en akutt smak, men en intens karakteristisk aroma.

Den presise sammensetningen av karri krydder er ikke, uendret i alle versjoner er bare en komponent - gurkemeie, brukt på grunn av sin intense farge og praktfulle smak. Men smaken av gurkemeie er litt uttalt og til og med litt ubehagelig, så i karri og tilsett andre krydder og krydder.

Vanligvis i India er karri tilberedt av ferske ingredienser rett før de blir satt i en tallerken, og velg ingredienser til smak. Og utenfor India er karri krydder solgt i form av et pulver, og sammensetningen avhenger av produsenten.

Hvilke krydder og krydder kan være en del av karri? De mest brukte krydderene (unntatt gurkemeie, som kommer i karri "som standard") er koriander, rød og svart pepper, kardemomme og zira (spidskommen). I tillegg til disse krydder er ofte plassert i karri nellik, kanel, bukkehornkløver, sennep, pimento, ingefær, hvitløk, muskat, cayenne pepper, paprika, azhgon, fennikel.

I tillegg inkluderer noen produsenter i karrisammensetning salt (slik at parabolen ikke trenger å bli saltet i tillegg) og Natriumglutamat. Glutamatnatrium er et ernæringsmessig tilskudd som ikke har sin egen smak, men det øker følsomheten av mottakene av tungen, og forbedrer smaksopplevelsene.

En annen berømt indisk krydderblanding er garam masala. Bokstavelig talt er denne setningen oversatt som en "akutt blanding", men ved ordet "skarp" betyr det ikke den faktiske skarpheten, men heller smakens rikdom.

Som i tilfelle av karri, Det er ingen enkelt oppskrift her: I forskjellige regioner inneholder sammensetningen av masala guruer forskjellige krydder og krydder i forskjellige mengder, og ingen oppskrift er mer korrekt enn den andre.

Hvis vi prøver å utlede en viss "gjennomsnittlig" typisk sammensetning av ghara masalaen, det vil inkludere slike krydder: pepper (hvit og svart), kumminfrø (hvit og svart) og koriander, kardemomme pods (grønn, svart og brun), muskatnøtt (valnøtt og blader), nellike, kanel, baden.

Vanligvis komponentene stek i en tørr stekeovn (hver separat) i ca. 15 minutter, og deretter Bland og slip (du kan for eksempel bruke en kaffekvern). I enkelte oppskrifter er blandingen tørr, og i noen tilfeller er det en pasta, hvor krydderene blandes med vann, eddik, kokosmelk eller andre væsker. I garam masala kan du legge løk, hvitløk, nøtter og andre ingredienser.

Merk at hvis du forbereder indiske krydderblandinger selv, For deres forberedelse må du bare bruke krydder og krydder av kvalitet. Hold den krydret blandingen i en hermetisk forseglet beholder, helst glass (ikke porøs), da vil de beholde sin smak og aroma i lang tid.

Indiske krydder og krydder kan legges til nesten hvilken som helst tallerken: kjøtt, fisk, grønnsaker, supper og retter fra belgfrukter. Curry og garam masala vil legge til de kjente tallerkene nye nyanser av smak, og du kan mentalt overføre til det varme, mystiske India.