Hermetisert sopp for vinteren

Hvilke sopp er egnet til konservering?

For konservering, både rørformet ogplate sopp. Plate sopp inkluderer russler, kantelereller, honning-sopp, sopp, sopp, og til rørformede sopp, sopp, boletus. Etter å ha besluttet å gjennomføre konservering av sopp for vinteren, husk at hver slags sopp anbefales å bli bevart separat fra andre.

Siden soppene raskt forverres,de må resirkuleres umiddelbart etter innsamling, ellers trenger du bare å kaste dem bort hvis du ikke vil bli forgiftet. For konservering av sopp for vinteren er bare friske og unge sopp, nylig revet, valgt. De skal ikke være orm eller skadet.

Hvordan tilberede sopp for konservering?

Vask soppene forsiktig, men ikke overrus i vann, ellers kan de råtne.

Hvis du skal høste sopp,som er bittere (sopp, fregner), de trenger å bli gjennomvåt i et kjølig rom, forandre vannet flere ganger om dagen. Riktig fuktet sopp har ingen bitter ettersmak, og kjelettet kan lett bøyes, men ikke ødelagt.

Behandling av sopp før konservering innebærer flere stadier:

• 
  sortering


• 
  vask


• 
  rengjøring


• 
  skjæring

Med sopp fjerne alt utenom - blader, furu nåler, sluger, insekter, etc., og avskåret skadede områder.

For noen oppskrifter er det også nødvendig å skille kappene fra soppene fra bena. Noen ganger er det nødvendig å kutte sopp i små stykker eller strager.

Etter behandling av sopp, kan du gå videre til arbeidsstykket. Hermetisert kan være rå, saltet, marinert og til og med stekt sopp.

---

Hvordan bevare friske sopp

Nødvendige ingredienser:

• 
  ferske sopp


• 
  vann


• 
  salt


• 
  sitronsyre


• 
  eddiksyre


• 
  krydder

Steg-for-trinns instruksjon:

1. 
   Forbered sopp for konservering: vask, rengjør og kutt om nødvendig. Til notatet! Små sopp kan bevare hele, store og mellomstore kutt i stykker.


2. 
   Klargjør en saltløsning: oppløs 45 g salt i et glass vann for hvert kilo sopp. Til sopp blir ikke mørkt, tilsett 2-3 gram sitronsyre til løsningen.


3. 
   Legg potten med løsningen på middels varme, la den koke.


4. 
   Legg sopp i kokt saltløsning og kok i flere minutter.


5. 
   Under kokingen rører du soppene flere ganger og fjern skummet fra dem.
   
   
   Viktig! Matlaging sopp bør være før de begynner å synke til bunnen. Tiden som kreves, avhenger av typen og størrelsen på soppene du kan spare på.
   
   


6. 
   Fjern sopp fra pannen og la dem tømme godt.


7. 
   Forbered en ny pickle: Legg i vannet mengden salt som oppskriften du vil ha, legg saltlake på brannen og la den koke.


8. 
   I kokende pickle legg til krydder som du liker.
   
   
   Til notatet: Når canning friske sopp for vinteren, kan dutilsett laurbærblad, kanel, nellik, pepper - bitre rød, søt eller svart, fennikel frø, koriander, sennep, paraplyer dill, frisk eller tørket, kirsebær og rips blader, bokser av kardemomme, tørket eller fersk basilikum, oregano, salt, løk og hvitløk . Bare ikke bruk alt på en gang!
   
   


9. 
   Sett sopp i saltlake og la det koke i ytterligere 10 til 30 minutter, avhengig av oppskrift og arter av sopp.


10. 
    Slå av brannen og legg til eddik til soppene. Mengden eddik du trenger beregnes ut fra andelen: 1,5 ts eddik essens 70% per 1 kg ferske sopp.
    
    
    Viktig! Noen ganger i oppskrifter anbefales det å koke sopp mededdik et par minutter. Dette er helt ubrukelig, fordi eddik helt nedbrytes i kokende vann i bokstavelig talt sekunder. Hvis du gjør dette, vil soppene dine være i banker med lite eller ingen konserveringsmiddel, som er eddiksyre. I andre oppskrifter tilbyr å hente eddik direkte i krukken med sopp før du sipper - det er helt tillatt.
    
    


11. 
    Spred soppene i ferdigbehandlede krukker og hell saltlinnen der de ble brygget, i et forhold på 2 deler av væsken til 3 deler av sopp.
    
    
    Til notatet! Hvis du ikke tilsatt eddik til saltlake, men hellte denDirekte inn i krukken med sopp kan rester av saltlake dreneres til en glassburk og legges inn i kjøleskapet. Det vil være egnet for den første fordøyelsen av neste gruppe sopp i løpet av uken.
    
    


12. 
    Banker rulle i kokt vann i lokk og steriliser 40-50 minutter ved 100 ° C.


13. 
    Etter sterilisering av krukkene med sopp, legg dem med lokk ned på teppet, dekk med et teppe eller flere tykke håndklær og la avkjøle sakte i 18-20 timer.

---

Hvordan kan hermetisert og syltet sopp bevares i bokser?

Nødvendige ingredienser:

• 
  saltet eller marinert sopp kokt i en lekkende beholder


• 
  vann


• 
  salt


• 
  eddiksyre


• 
  krydder

Steg-for-trinns instruksjon:

1. 
   Tørk med syltet sopp eller syltetøy.


2. 
   Legg sopp i en kolander og skyll godt med rennende vann.


3. 
   La sopp flyte godt.


4. 
   Sorter soppene for å passe. Sortert og ha det minste spor av mold sopp, sorter og slett.


5. 
   Vask glassburet med brus, steriliser dem og la det tørke helt.


6. 
   Legg tett sopp i preparerte krukker.
   
   
   Til notatet! Forholdet mellom sopp og saltlake vil være forskjellig,enn når konservert fersk sopp, marinerte og saltede sopp kan bli stablet i krukker mye tettere. Fortsett fra forholdet mellom 4 deler sopp og 1 del saltlake.
   
   


7. 
   Legg krydder til hver krukke.
   
   
   Til notatet! Når konservering saltet eller syltetsopp bruker vanligvis bare løvblad, søte pepper og sorte pepperærter, for ikke å ødelegge den allerede eksisterende smaken og aromaen. Men hvis du ikke liker smaken av soppene dine, kan du godt leke med krydder for å forandre den når du konserverer. Den eneste tilstanden - for å sette i bankene trenger du ekstremt tørre krydder.
   
   


8. 
   Kok saltlake fra vannet og mengden salt som kreves av oppskriften.
   
   
   Viktig! Hvis du bestemmer deg for å legge til hvitløk eller løk til bevaring, må du kutte dem og lage mat i saltlake til klare, om lag 15-20 minutter, ellers vil svampekampene eksplodere mens du lagrer.
   
   


9. 
   Hell i glassene med sopp-eddik. Mengden eddik beregnes ut fra forholdet på 2,5 ts eddik essens 70% per liter krukke.


10. 
    Straks etter at eddik helles i krukkene, kokende saltlake.


11. 
    Rull glassene med sopplokk og steriliser dem i ca. 40 minutter ved 100 ° C.


12. 
    Etter sterilisering, snu straks krukkene og pakk dem for langsom avkjøling.

---

Hvordan bevare stekte sopp?

Nødvendige ingredienser:

• 
  ferske sopp


• 
  vann


• 
  salt


• 
  sitronsyre


• 
  smør, fett eller fargestoffer


• 
  laurbærblad

Steg-for-trinns instruksjon:

1. 
   Forbered sopp: vask dem, skrell og kutt dem i mellomstore biter.


2. 
   Sett salt i vannet - 45 gram per glass vann, og sitronsyre - 4 g per 1 liter.


3. 
   Bring saltlengden til koking og legg sopp i den.


4. 
   Kok sopp i saltlake i 40 minutter.


5. 
   Legg sopp i en kolander og la dem renne helt.


6. 
   Smelt smør, fett eller smult i en skillet.
   
   
   Viktig! Hvis du bruker fett eller du oppvarmer smaletsfra det indre grisfettet, kutt det i små biter, drukne i en stekepanne, og trykk deretter på en sil - i sopp skal bare smelte fett, uten det minste spor av squash.
   
   


7. 
   Stek sopp i smeltet fett. Du trenger omtrent 350-400 g smeltet smør per 1 kg sopp.


8. 
   Sett løvbladet på bunnen av preparatet for konserveringssteriliserte og fullt tørkede krukker. Du trenger 2-3 blader per liter krukke.
   
   
   Viktig! Vær særlig oppmerksom på at bankene var virkelig helt tørre. Hvis det er enda en dråpe vann igjen i dem, kan bokserne briste når det berøres med smeltet smør.
   
   


9. 
   Ferdige sopp sprer seg varmt i krukker og fyller dem opp til skuldrene.


10. 
    Hell sopp i bokser med smeltet smør, der sopp er stekt.


11. 
    Rull glassdekslene og steriliser dem i 25 minutter.


12. 
    Gi ferdige bokser med hermetisert stekt sopp for å avkjøle sakte, innpakket, i omvendt stilling.

Hemmeligheter for vellykkede konserves sopp for vinteren

Som alltid, for å forberede virkelig velsmakende og trygt hermetisk sopp, må du vite noen små triks.

1. 
   Når du velger krydder du vil brukefor konserves sopp, holder seg til "regelen med fem fingre" - for å oppdage alle krydderene som er lagt til sopp, bør du ha nok fingre på en hånd. Med andre ord kan mer enn fem krydder ikke brukes samtidig.


2. 
   Når konserves sopp for vinteren er bedresteriliser dem i saltvann. Faktum er at saltvannet har et høyere kokepunkt, noe som betyr at sporer av botulinumpatogener vil dø med større sannsynlighet.


3. 
   Ved sterilisering skal vannet dekke dekslene med 2 cm.


4. 
   Banker bør ikke røre veggene på pannen der de er sterilisert. Bedre å sette dem ikke på bunnen, men på et stykke klut, foldet flere ganger.


5. 
   Etter å ha overlevd steriliserte sopp ved romtemperatur, er det best å sterilisere dem en gang i en time - for trofasthet. Ikke vær redd - soppene vil ikke koke og vil beholde sin smak.


6. 
   Oppbevar hermetisk sopp på et kjølig sted, den optimale temperaturen er fra 1 til 7 ° C.