Hvordan salt sopp?

Du kan salt sopp på forskjellige måter: kald, varm, tørr, med foreløpigforvelling. Vanligvis salt sopp, podberozoviki, oilyat, boletus, rødt, mos, hvitvask, sopp, podgrigdi, kantareller og noen andre soppsorter. For hver variasjon er en av måtene med å plukke mer egnet.

Uansett hvilken metode for salting av sopp du velger, før salting er det nødvendig forberede. Sopp er forberedt på å plukke i tillegg tilhermetisering. For høsting til vinteren, er friske, nylig rippede unge sopp egnet uten skade eller ormer. Før du velger sopp, må de sorteres, vaskes grundig og rengjøres, store sopp - kuttes.

Før pickling sopp av enkelte varianter, trenger de sugeslik at deres bitterhet går bort. Vanligvis fuktet fregner, sopp og andre bitter sopp. Sopp er gjennomvåt i et kjølig rom, skiftende vann flere ganger om dagen. Riktig fuktet sopp er ikke bitter, den er lett bøyd, men den knuser ikke.

for kaldt salting velegnet russler, fregner, sopp ogsopp. Rug, sopp og fregner før salting skal gjennomvåt i kaldt vann i 2-3 dager, skift vannet hver 5-6 timer. Du trenger ikke å suge soppene: Bare vask og trim ryggraden.

Du kan salt sopp i emalje, glass eller keramikkvarer. Sopp er lagt ned med hatter, lag, hellingsalt (1-2 lag sopp - 1 lag salt, hvis soppene er svært små, kan du ha 3-4 lag sopp). For 1 kg sopp er det nødvendig med 50 g salt (hvis det er 40 gram ingefær). I tillegg til salt kan krydder som dill, løvblader, etc. tilsettes.

Etter å ha lagt ut sopp, de er dekket med gasbind eller rentkokt hvit klut, og på toppen setter en tresirkel, fritt passerer inn i oppvasken, på den - lettvekt. Over tid vil soppene slå seg ned, så du kan legge til nye for å gjøre oppvasken fullstendig. Vær forsiktig så du ikke ser mugg ut. Hvis dette skjer, bytt klut og skyll sirkelen.

Etter 5-6 dager blir soppene tettere, i oppvasken skal du se saltlake. Hvis det ikke er der, må du øke lasten, dekke dekkene med plastfolie og legge dem på kulde. Saltede sopp vil være klar i 1-2 måneder.

Varm saltende sopp gjør at du kan redusere tidspunktet for beting og raskeregjør deg klar sopp. På en varm måte kan du salt sopp av slike varianter: hvit, smurt, honning-sopp, podberozoviki, boletus, russula, fregner, valui (salt før salting suge i 2-3 dager). Det er veldig viktig å velge sopp av samme modenhet.

For å salte sopp på en varm måte, trenger du en pickle. for saltløsning trenger 2 ss. salt og krydder (1 løvblad, 3 pepparkorn, 3 krydderknopper, 2 solbærblader, 5 g dill eller andre krydder som ønsket). Alt dette - per kilo sopp.

Vann skal helles i en gryte, og deretter tilsett salt,Legg pannen på brannen og kom med koking. Sopp er satt i kokende vann og kokt, omrørt konstant. Når skummet ser ut, blir det fjernet med støy, legg krydder og kok sopp i 10-25 minutter avhengig av variasjonen (10-15 for fregner og russler, 15-20 for vale, 20-25 for bjørkebark og boletus). Klar sopp legger seg til bunnenbør saltlake bli gjennomsiktig.

Klar sopp må skiftes inn i en bred bollefor avkjøling i 1-3 timer, legg deretter i krukker, hell salt (30 g per 1 kg sopp) og lukk. Vannet av saltlake bør ikke være mer enn en femtedel av svampens vekt. Etter 40-45 dager er saltede sopp klar. Oppbevar dem i opptil 9 måneder ved en temperatur på ikke høyere enn 8 ° C.

Du kan salt sopp tørr vei. Så ofte blir svampete saltet saltet. De må rengjøres, kuttes i tynne skiver, spredes ut på gitter eller planker og litt visnes i solen. Deretter sopp blir blandet med salt i et basseng (150-200 g salt til 1 kg sopp). De skal salve bra, men ikke bryte. Så er sopp tett pilet i rene tørre krukker. Det bør ikke være luft mellom soppene. På toppen av sopp er det nødvendig å helle et tynt lag salt og lukke bokser med metalldeksler.

Du kan salt sopp etter foreløpig blanchering. Vanligvis er dette gjort med fregner, russula,serushkami, sopp, podgruzdeyami. Sopp blir rengjort, vasket, brettet i en kolander og dyppet i kokende vann i 5-8 minutter. Så bør sopp kjøles raskt under kaldt rennende vann, legg i en bolle og salt (for 1 kg sopp - 40-50 g salt). Du kan legge til krydderur - pepperrot eller persille rot, selleri, dill, hvitløk, kirsebær eller vinblader. Du kan spise sopp i 7-10 dager.

Og hvordan foretrekker du å velge sopp? Del dine favorittoppskrifter med våre lesere!