Hvordan tørke sopp

Tørket sopp er bra fordi de holder segnyttige egenskaper og aroma (aroma av hvite sopp, for eksempel, selv etter tørking, er enda sterkere). Deres næringsverdi er høyere enn for saltet, marinert og hermetisk sopp, og de blir lettere absorbert av kroppen. Når du tørker, mister sopp omtrent 90% av vekten (av 10 kg fersk sopp, i gjennomsnitt 1 kg tørket sopp er oppnådd), men bare vann forlater, og næringsstoffer forsvinner ikke hvor som helst.

Hvilke sopp kan tørkes

Ikke alle sopp er egnet for tørking. Tørket tallerken sopp (ryzhiki, kantareller, sopp, russula) kan være bitter. Derfor, hvis du bestemmer deg for å tørke sopp, gi preferanse til tubulære sopp - boletus, poderezinozikov og selvfølgelig kongen av alle sopp - hvit sopp. Før du tørker sopp, må du rengjøre dem. Fjern forsiktig bakken, faste blader og nåler, et annet søppel. Men sopp kan ikke vaskes før tørking - de vil mørke, miste smaken og tørke lenger. Etter å ha rengjort soppene, sorter dem ut, kast ut de bortskjemte. I hvite sopp skar bunnen av beinet, og i boletus og podberezovikov - hele beinet til selve hetten. For å sikre at svampen ikke mørkner på kuttet, bruk en rustfritt stålkniv.

Før tørking kuttes veldig store sopp inn iflere deler, og de små er helt tørket. Du kan male sopp, hakke dem med "nudler". Samtidig tørker de raskere og er mer praktiske å bruke (for eksempel å legge til suppen). Til sopp tørr jevnt, tørkes små og store sopp separat.

Hvor, på hvilke måter og hvordan du tørker sopp

Sopp kan tørkes i ovnen, i solen eller ispesielle tørketrommel. Om tørking i en russisk ovn, vil vi ikke fortelle: det er usannsynlig at noen i leiligheten vil finne en slik ovn. Når du tørker i ovnen, legges de tilberedte soppene ut på en bakkeplate i ett lag. Først må du binde dem ved en temperatur på ca. 45 ° C, og når soppene tørker og slutter å være klissete, øker du temperaturen til 75-80 ° C. Hvor lang tid det tar å tørke sopp, er det nødvendig å finne ut av erfaring. Hvis sopp av forskjellige størrelser og tørker ut ujevnt - fjern dem, og resten av veien tørkes. For å hindre sopp å fordampe, ikke dekk døren til slutten når du tørker i ovnen, og også jevnlig fjern bakeplaten med sopp og ventil dem - de vil beholde fargen og ikke brenne.

Du kan også tørke sopp i solen. For å gjøre dette, streng dem på strenger og heng dem på et godt ventilert sted. Den må beskyttes mot støv, direkte sollys og regn. Du kan også ordne sopp i ett lag på tykt papir, et tørt brett, en klut eller en brett (men bruk ikke en stekepanne - dette vil bidra til å unngå sopp og sintring). Sopp tørr i noen dager. Hvis du ikke er sikker på deres beredskap, kan du tørke sopp i ovnen.

Hvordan bestemme beredskapen til tørkede sopp? Riktig tørket sopp bøyer, men ikke bryte. De er ikke skjøre, bøye litt fjærende. Hvis svampen er lett bøyd og virker fuktig - den er ikke tilstrekkelig tørket og kan støpes og lagres under lagring. Overdried sopp er for hard og skjøre, kan forfall i deler. De har en verre smak, så det er best å male dem i et sopppulver.

For å lage en sopp pulver, blandTørket sopp med kaffekvern. Du kan legge til 5-10% av lite salt for bedre lagring eller forskjellige krydder og tørkede urter. Organisme er lettere å assimilere sopppulver enn bare svampetepper. Det er også praktisk å bruke, og når det er lagret, tar det mindre plass. Sopppulveret lagres i et metall eller glassburk, og tetter det tett.

Hvordan lagre tørkede sopp

Tørket sopp lagres i eskerha lagt dem med rent innpakningspapir), papirposer, lommebokser og bokser (glass eller metall). Tørket sopp absorberer helt vann og fremmede lukter. Derfor bør det rommet der du lagre tørket sopp, være godt ventilert, og den relative luftfuktigheten bør ikke være mer enn 75%. Den optimale temperaturen for oppbevaring av tørkede sopp er 7 ° С. Ikke lag tørket sopp med sterke luktende produkter. Plukk opp de tørkede soppene regelmessig og kaste ut foreldede og myke.

I tillegg til sopp ved tørking kan du tilberede og andre produkter, for eksempel fisk.