Slik syr du bacon?

Så bestemte du deg for å plukke deg selv. Men før det må du velge det - og du går til markedet (eller til butikken - men fortsatt er det beste fettet vanligvis "funnet" i markedet). Hvordan velge riktig mengde lard for beting?

• god fett har en ensartet struktur med en eller to streker og mørt kjøtt hvit-rosa farge;


• Godt fett bør være mykt og elastisk;


• Et godt fett kan lett bli gjennomboret med en skarp kniv, men hvis kniven passerer dårlig - er fett tilstede i fettet.


• Et godt fett bør ha en tynn og myk hud - jo tykkere er det, jo vanskeligere blir det saltet bacon;


• hvis fettet er gulaktig eller gråaktig, er det for gammelt.

Og sørg for at det er et merke på brikken med bacon - stempel av sanitærkontroll. Du ønsker ikke å hente bacon, infisert med parasitter?

Du har omhyggelig undersøkt hele spekteret av kjøttmarkedet og til slutt valgt et stykke fett, som du skal salinere. Hvordan gjør du det riktig? Det er Tre viktigste måter å hente bacon på - tørr salting, våt salting (i saltlake) og matlaging. Noen ganger, når salting, disse metodene er kombinert (for eksempel først bacon brygges, deretter gjennomvåt i saltlake).

Hvis du vil plukke lard raskt og uten mye trøbbel, vil du tørr salting. I dette tilfellet må du grate fettet med et stort saltog dryss med pepper og krydder (valgfritt). Da er fettet pakket inn i papir, satt i en fryser, og etter et par uker er saltet fett klart. Saltet på denne måten beholder fettet sin friskhet i en måned.

Når du bruker våt metode for beting fett er saltet i saltlake. Den er kuttet i store stykker, brettet inn i en kondensabel beholder og strømmet saltlake. Salo vil være klar om et par uker, det viktigste - ikke glem hver tredje dag for å endre saltlengden. Denne metoden er mer arbeidsintensiv enn den forrige, men til slutt oppnås et meget delikat saltet fett, som beholder smaken hele året (hvis den er lagret i fryseren).

Tilberedning av bacon - Den sikreste måten å redusere risikoen påinfeksjon med parasitter. Før saling blir bacon tilberedt med tilsetning av mye salt og krydder. Mens det kokte baconet ennå ikke er avkjølt, er det plagget med hvitløk, igjen saltet, brettet inn i en lommepose og plassert i fryseren. Etter en uke blir saltet fett klart, du kan lagre det i seks måneder.

Etter å ha veidet alle fordeler og ulemper bestemte du deg for den beste måten å plukke lard på. Den eksakte oppskriften ville ... tilby deg et par saltede salatoppskrifter. La oss begynne med klassisk måte. Ta et pund smør og rikelig med det.salt det med et stort salt (ikke iodisert!). La baconet stå i to dager på et kaldt sted. Etter to dager anbrakt på ilden en gryte med vann og når det koker, sette bacon i den (riste saltet er ikke nødvendig for den) og løk skallet. Tilsett vann, krydder: laurbærblad (. 5-6 stk), Svart pepper (1 ts), rød pepper (1/2 ts), et par hoder gnidd hvitløk, salt, pepper. La vannet koke og lage mat i 7 minutter. Kald deretter fettet, skrell det fra løkskallet, brett det i en cellofanpose og legg det i fryseren. På en dag vil det være mulig å spise det.

Hvis du vil velg salo i saltlake, du må selvfølgelig først forberede en saltlake. For å gjøre dette, ta et glass salt og 5 glass vann, ta vannet med salt til koking og avkjøl til romtemperatur. Mens saltlake blir forberedt, kutt fettet til mellomstore biter (for å passe inn i en 3 liter krukke). Lodd legg fatet i en krukke, skift lag med krydder: sort pepper-erter, løvblad (3-5 stk.), Hvitløk (5-8 tenner). Hell saltlake i krukken og dekk den godt. Uken holder glasset ved romtemperatur, og legg det på et kaldt sted. Hovedtricket er å legge fettet ikke for tett, det kan kveles.

Og vær ikke redd for å plukke lard feil: saltet bacon er ikke lett å ødelegge. Dette produktet "tar" like mye salt som du trenger for å overdrive det - du må prøve veldig hardt.