Bevaring av tomater

Tomater inneholder mye vitamin C, er rikekaroten, folsyre, vitaminer B1, B2, salter av kalium, natrium, jern. Tomater er nyttige å bruke i sykdommer i mage-tarmkanalen eller kardiovaskulærsystemet, de er mye brukt i kosttilskudd.

Bevaring av tomater - for hver vertinne er en hel ritual. Prescriptions for conservation fra tomater er mange - det er mye å velge mellom.

For å spare tomater, praktisk taltnoen frukt, bortsett fra, selvfølgelig, råtten. For salting er gode tomater ikke veldig store, modne eller til og med litt umodne. Hvis frukten er litt knust - det spiller ingen rolle, de vil lage en utmerket tomatsaft eller tomatpuré.

Som en beholder for å bevare tomater tradisjonelt brukt trefat, som i moderne forhold har med hell erstattet glasskrukker i forskjellige størrelser.

Samle frukt for å spare tomater børI tørt vær legger du forsiktig frukt i 1-2 rader i esker. Tomater kan hentes litt mislykket - de vil modnes under lagring. Du kan lagre tomater ved en temperatur på 10-12 ° C til 1-2 ° C - avhengig av graden av deres modenhet.

Les også pickles tomater i krukker på en kald måte.

For tilberedning av tomatjuice i hjemmetforholdene bruker en manuell eller elektrisk juicer som har et spin-regime av myk frukt. Når du trykker på den manuelt, er det nødvendig å spenne saften gjennom en sik eller en gasbind - for å fjerne rester av huden.

Klemt juice blir kokt og legger til detsalt, sukker, eddik eller andre ingredienser på resept, deretter helles over varme, tidligere steriliserte krukker og sterilisert ved 70 ° C til 15-18 minutter for 3 liters bokser. Rull opp med kokte deksler, sett opp ned for kjøling.

For å bevare tomater ved saltingDet er nødvendig å velge tette frukter, uten skade. Saltlake er tilberedt som regel fra sukker, salt, eddik, krydder. Spicy blader legges på bunnen av beholderen, så vel som mellom lagene av tomater, deretter blir tomater hellet varmt saltlake og dekket med forberedte lokk steriliseres. For sterilisering av bokser med en kapasitet på 1 liter tar det 30 minutter. Derefter forsegles bokser med tomater og avkjøles.

Her er noen oppskrifter for å bevare tomater - en notat vertinne.

Tomater i marinade

For å forberede tomater i marinade trenger du:

• 
  tomater


• 
  gulrøtter


• 
  løk


• 
  søt pepper, bitter


• 
  pepper sorte erter


• 
  dill tørr


• 
  selleri greener


• 
  hvitløk


• 
  salt


• 
  sukker


• 
  eddik 6%

forberedelse

I de forberedte tre-liters bokser satt på bunnen av dill, deretter modne elastiske tomater. Topp med selleri greener.

For hver kan legge 3-4 fedd hvitløk, 5-6 erter av sort pepper.

Løk, gulrøtter, søte og bittere paprika blir lagt til etter ønske.

Fylt med tomater og krydder kan fylle med kaldt vann til toppen. Derefter gjennom et deksel med hull eller en sikt, hell vannet i en beholder (panne, bøtte) - til marinaden.

Forbered marinaden. For å gjøre dette, tilsett salt og sukker til vannet med en hastighet på 80 gram begge for hver 3 liters krukke.

Kok marinaden hylle bokser med tomater, la stå i 5 minutter. Gjenta.

På tredje gang, hell tomatene med marinade til toppen, tilsett 80 g eddik til hver krukke og rull dem med kokte lokk.

Rull opp de pakkede boksene med et varmt teppe og la deg gå en dag. Kjøl boksene på et kjølig sted for oppbevaring.

Tomater i egen juice

For å forberede tomater i din egen juice trenger du:

• 
  tomater


• 
  salt


• 
  sukker


• 
  vinblade forlater


• 
  laurbærblad


• 
  hvitløk


• 
  pepper sorte erter


• 
  søt pepper, bitter pepper


• 
  pepperrotblader


• 
  dill og andre krydrede greener hvis ønskelig

forberedelse

For å bevare tomater i sin egen juice, bør små elastiske tomater skilles fra store, litt knuste.

Klipp de store tomatene i en kjøttkvern. Den resulterende tomatjuice med masse skal helles i en panne eller vask.

For hver liter juice tilsetter du en spiseskje salt og 2 ss sukker. Sett juice på brannen.

Kok tomatsaften i minst 15 minutter.

I tre liter krukker til bunnen lå krydret urterfra beregningen av 3-5 stk. vinblade, 2-3 stk. bay leaves, 2-3 dråper dill eller andre greener, 3-5 hvitløksklær, 5-7 erter av sort pepper, et lite ark pepperrot per krukke.

Topp med krydder legg de utvalgte, små, sterke tomater. Legg en liten pod med søt og bitter pepper på tomater.

Banker med tomater heller kokende vann, sørg for at tomater ikke brister. Etter 15-20 minutter, drenne vannet gjennom lokket med hull eller sik.

Hell tomater med kokende tomatsaft, rull dem med steriliserte lokk. Bankene ble forsiktig snudd på baksiden, pakket inn i et varmt teppe.

La til helt avkjølt og sett på et kjølig, mørkt sted for oppbevaring.

Tomater, grønn, hermetisert

For denne oppskriften av grønne tomater trenger du:

• 
  grønne tomater - 4 kg


• 
  salt - å smake


• 
  sukker - 1 glass


• 
  vinblade forlater


• 
  laurbærblad - 5 stk.


• 
  negler - 10 stk.


• 
  sort pepper pepper - 20 stk.


• 
  søt pepper - 0,5 kg


• 
  gulrøtter - 1 kg


• 
  løk - 1 kg


• 
  persille rot - 300 g


• 
  vegetabilsk olje - 300-400 g

forberedelse

Klipp de tilberedte tomatene i grønne stykker. Løk er kuttet i ringer, gulrøtter og persille rotgrate, søt pepper kutt i strimler.

Kryd grønnsakene i en beholder, hell saltet til smak, la det stå i 10-12 timer på et kjølig sted.

Etter dette bør den resulterende saltlake dreneres og deretter brukes til andre formål, for eksempel beting av agurker.

I vegetabilsk blandingen tilsett sukker, sort pepper, nelliker, løvblad, vegetabilsk olje. Stew i 1 time med lokket lukket.

Legg de stuvede grønnsakene i en krukke. Litter og halvliter bokser for å sterilisere 10 minutter, kan 3 liters bokser ikke steriliseres.

Vri i krukkene med en varm teppe og la den være helt avkjølt. Banker flytter for lagring på et kjølig, mørkt sted.

For bevaring blir tomater ofte brukt isammensetningen av salater, sauser, dressinger. I avsnittet "Hermetisert" på nettstedet er det for eksempel lechooppskrifter med tomater og pepper, oppskrifter av Adzhika fra tomater. Slike dressinger er gode for ulike supper, borsch, de kan serveres som en egen snack.

Forberedelse av konserver fra tomater, somEnhver annen bevaring av hjemmet, krever streng overholdelse av alle hygieneregler. Alle stadier av forberedelse av frukt til bevaring, sterilisering av beholdere og ferdige bokser - alt dette må gjøres svært nøye, ellers er det mulig å komme seg inn i bevaring av patogene bakterier, veldig farlig for helsen.