Hvor riktig er saltmat?

Ulike produkter trenger forskjellige mengder salt. For eksempel fisk (enten kokte eller stekt)Vi trenger mye salt, men kjøttet bør pickle svært sparsomt, ellers vil det være smakløst, men hvis saltet ikke var i tide - det er også tøff. Mange husmødre vet hvordan du skal salting mat intuitive, men hvis du ikke har "kulinariske flair" kan hjelpe deg våre råd.

De fleste retter er saltet på slutten av matlagingen. Faktum er at når vi salt, viVi fokuserer på volumet av parabolen: jo større volumet er, jo mer salt tar vi. Men i ferd med matlaging koker overflødig væske ut, og volumet av parabolen blir mindre enn vi forventet - som et resultat har vi en saltlage. Og på slutten av matlaging vil slike "overraskelser" ikke være. I tillegg absorberer produktene på slutten av tilberingen saltet jevnere.

For eksempel blir kjøttbuljong saltet omtrent en halv time før den tilberedes. Og sjampinjongbuljongen er riktig salt i enden. Noen produkter (for eksempel belgfrukter - erter, bønner, linser, etc.) er saltet Fem minutter før fjerning fra platen, fordi de er veldig lenge tilberedt i saltvann. Etter å ha sipped dem i begynnelsen av matlagingen, må du vente veldig lenge til de er klare til slutt.

Men i noen tilfeller riktig saltmat ved begynnelsen av matlagingen. For eksempel, hvis du bestemmer deg for å lage mat pasta,vermicelli, dumplings, dumplings eller andre melprodukter, må vannet saltes helt i begynnelsen. Det samme gjelder kokekokt fisk, suppe eller vegetabilsk kjøttkraft: først vi saltvann, og så setter vi fisk eller grønnsaker. Noen husmødre mener imidlertid at det er riktig å saltfisk bouillon fem minutter etter at skummet ble fjernet fra det.

Hvis du koker en paus eller patties med salt fylling eller utstoppa grønnsaker, så riktig salt fylling eller hakket kjøtt to ganger så hardtenn hvis du lagde mat, for eksempel fylling forkoteletter. Når du tilbereder en del av saltet blir absorbert inn fersk deig eller grønnsaker som du kommer til ting, noen oppløses i vann, der du vil slukke grønnsakene og parabolen vil slå ut moderat salt.

Kjøttet skal saltes veldig moderat - Den inneholder allerede forskjellige salter. Hvis du ikke er en fan av salt mat, kan du ikke saltet kjøttet i det hele tatt - bare legg til det noen krydder som vil understreke smaken av parabolen. Men hvis du fortsatt ikke kan uten salt, husk at saltlengden er i stand til å ødelegge kjøttretten helt. I dette tilfellet er det bedre å nedosolit og salt kjøttet allerede i en tallerken.

Kjøttet blir vanligvis saltet like før steking, eller i ferd med stekning, snu brikken. Leveren er stekt, ikke saltet, ellers blir det for vanskelig.

fisk (selv om kokt, minst stekt, selv stuvet),Tvert imot er det nødvendig å salt rikelig. Hvis du skal steke fisk, så bør den krydres i 10-15 minutter før matlaging, og i løpet av stekeprosessen vil den ikke falle fra hverandre.

grønnsaker er mellomliggende mellom fisk og kjøtt: deres salt er sterkere enn kjøtt, men svakere enn fisken. sopp salt litt brattere enn grønnsaker. Grønnsaker og sopp er svært vanskelig å ordentlig salt: Den minste saltlake kan helt ødelegge parabolen, og det er nesten umulig å eliminere det.

Hvor riktig er saltpoteter? Det avhenger av hvordan du gjør detkokk. Hvis du koke raffinerte poteter, bør den saltes umiddelbart etter det kokende vannet der det blir kokt. Poteter i uniformet er saltet helt i begynnelsen av matlagingen (hvis de er saltet i det hele tatt). Men de stekte poteter er saltet på slutten, så det viser seg sprø og rødaktig.

Som du kan se er riktig mat til salt en helhetkunst. Når du skal lage mat, må du ikke bare stole på anbefalinger for bestemte produkter, men også tradisjonene til denne eller den andre verdensmat, din egen smak og til og med intuisjon. Husk: Det er bedre å ikke mette parabolen enn å overdrive det, fordi saltingen kan være svært vanskelig å fikse.