Utdrag av deig (phyllo)

Extractordeig er en fleksibel, usyret deig, som er rullet ut og trukket til det minstemulig tykkelse (ca. 1 mm). Det ligner på vanlig puffdeig, men for bearbeiding brukes mer mel og mindre olje, og resultatet er at den ferdige bakken viser seg å være mer skjøre og sprø.

Fra en deig som ser ut som en gresk phyllo,Den østerrikske strudel og bulgarsk banitza er forberedt. Hvis det er ønskelig, kan du selvfølgelig bruke et bladerdeig, men hvis du har tid og ønske, er det bedre å lage en ekte deig for å føle forskjellen.

Ekstrakterdeig

For å tilberede deigen trenger vi følgende ingredienser:

• 
  250 g mel
• 
  100 ml varmt vann
• 
  3 ss. l. vegetabilsk olje
• 
  klype salt

Eksosfremstille en deig fra et mel med høyt gluteninnhold (for eksempel mel som brukes for fremstilling av brød), er det vanlig mel for baking ikke egnet i dette tilfelle.

Hell melet og saltet i en bolle, rør. Tilfør gradvis varmt vann og vegetabilsk olje til melet og knead deigen i 15-20 minutter til den blir jevn, glatt og elastisk. Hemmeligheten til deigen er blant annet langvarig blanding.

Når deigen er klar, rull den inn i en ball,smører et tynt lag av vegetabilsk olje til deigen tørkes, og dekker varm skål (bolle overfor varme, blir varmt vann helles inn i den, og når beholderen er oppvarmet, flettingen og tørk).

La testen hvile i 30-40 minuttervarmt sted. Så begynner moroa: trekker deigen. Rull ut deigen på den melbehandlede overflaten så tynt som mulig, og begynn deretter forsiktig å strekke den med begge hender. Hvis deigen plutselig revet, prøv å forsegle det forsiktig og glatt gapet.

God deig skal være praktiskgjennomsiktig og ligner et vevspapir. I Østerrike er det antatt at hvis deigen til strudelen er tilberedt riktig, kan du lese avisen gjennom den.

Ingredienser av deigen kan variere. Noen ganger legger det til brus, egg, eddik. Vi tilbyr flere variasjoner i sammensetningen av avgassprøven:

• 
  250-300 g mel, 125 ml varmt vann, 2-3 ss. l. vegetabilsk olje, 1 egg, noen dråper eddik, salt etter smak;
• 
  1 ss. varmt vann, 3/4 ss. vegetabilsk olje, 1/2 ts. salt, brus på spissen av kniven, mel - hvor mye vil deigen ta
• 
  200 g mel, 3/4 ss. varmt vann, 2 egg, 2 ss. l. vegetabilsk olje, salt etter smak;
• 
  2 ss. mel, 100 ml varmt vann, 1 ss. l. vegetabilsk olje, 1 ss. l. 9% eddik eller sitronsaft, 1 egg, en klype salt.

Det viktigste er at deigen er elastisk. Det er svært viktig å ikke "hacke" under uttrekk av testen, fordi tykkelsen av testen avhenger av hvor myevellykket til slutt vil bake. Ikke vær for lat for å mestre forberedelsen av phyllo deigen, og ditt kulinariske arsenal vil bli fylt opp med minst et dusin nye retter, fra den greske bugachi til den tyrkiske burekas.