Bănică

Mange husmødre bruker til matlagingbanits puff bakverk, men dette er feil. Til tross for det faktum at banitsa ved første øyekast er laget av bladerdegg, faktisk har deigen til denne kaken spesiell. Tynne lag av deig i Bulgaria kan kjøpes i ferdig form, de kalles "Measles for banitsa".

tradisjonelle stuffing for banitza - det er ost. Zelena Banicza er laget med blader av bete eller spinat. Hvis du vil lage en søt banitza, kan du bruke et gresskar med sukker og valnøtter som fylling - det vil vise seg "Tykvennik". I det bulgarske området av Rhodope gjør banitza med poteter - patatnik. På noen nettsteder kan du også møte Banjica oppskrift med cottage cheese, men det er "self-aktivitet" av våre kokker.

Hver bulgarsk familie har sin egen banitza oppskrift. Du kan rulle en kakerulle som en slags "snegle", eller du kan bare skifte deigen og fyllingen med lag. Riktig tilberedt banitza toppen vil være sprø og innvendig - myk. Jo tynnere du ruller ut deigen, desto bedre er den ferdige kaken.

Banitza med ost

For å lage en banitsa med ost, ta:

• 3 ss. mel


• 350 g brynza


• 300 ml vann


• 100 g rømme (kan erstattes med yoghurt, naturlig yoghurt, yoghurt)


• 4 egg


• 2 ss vegetabilsk olje (+ litt mer for å smøre formen)


• 1 ss. sitronsaft (kan erstattes med vineddik)


• en klype salt

Bland godt sammen i 2,5 kopper mel,vann, vegetabilsk olje, salt og sitronsaft. Det er mest praktisk å bruke en matprosessor eller mikser for dette. Rør deigen i omtrent fem minutter, deretter skift den til bordet og bland litt mer, legg til det gjenværende melet. Den totale mengden mel avhenger av konsistensen av testen. God deig til banitsa bør være middels tetthet, myk og ikke-klebrig. Klar deig skal dekkes med en bolle eller pakkes i en matfilm og legges til side i en time. Da blir det lettere å strekke seg og ikke rive eller rulle. Hvis du forbereder deigen på forhånd og oppbevarer den i kjøleskapet, ta det en time før du tar kaken - den skal varme opp til romtemperatur.

For å lage deigen skal du finhakke osteneller rist den på en stor rivekniv. Ta egg i osten, tilsett rømme og bland godt til det er glatt. Påfyllingen er klar, du kan få deigen. Deig for banitsa ikke rulle ut, og trekk, så det kalles en eksos. Det er mest hensiktsmessig å trekke deigen på et håndkle, en duk eller en oljeklut. Det er best hvis det valgte underlaget er med et mønster. Hvorfor? For å justere deigenes finhet. Deigen til banitza må strekkes slik at mønsteret gjennom det er tydelig synlig.

Del deigen i fire deler. Først ruller deigstykket med en rullestift, og begynn deretter å strekke: Legg deigen på underlaget, trykk på midten med håndflaten og trekk kantene. Når deigen blir merkbart større, løft den og fortsett å strekke den etter vekt. Deigen er vanskelig å rive - den er så elastisk, men det er ganske skikkelig å stikke neglen din. Derfor må du strekke den med baksiden av børsten. Strek skal være gradvis, uten å gjøre plutselige bevegelser. Du vil se at deigen strekker jo lettere, jo lenger du strekker den. Når du skjønner at du allerede har strekket midten nok, setter deigen til banitzaen tilbake på bordet og maksimalt strek kantene. Hvis kanten av deigen viser seg for tykk, trim den med en kniv.

Stretket deiglag er jevnt fordeltfylling (ikke glem, det vil være fire slike lag, så ta en fjerdedel av fyllingen). Legg ca 2-3 cm fra hver kant. Vik sidene av deigen opp, på påfyllingen, og rull deigen i en rulle. Det er mest hensiktsmessig å gjøre dette ved hjelp av et underlag - løft dens nærkant og jevnt rulle rullen fra deg selv. Rull den ferdige rullen med en spiral. Smør bakeretten og legg rullen i midten. Strekk gjenværende tre prøvestykker, at de har de samme ruller og vikles rundt den første, som strekker seg spiralformet. Ikke stakk tett, tk. Banitza stiger når du baker.

Smør toppen av kaken med en eggeplomme blandet meden spiseskje med vann, smør, rømme eller resten av fyllingen. Forvarm ovnen til 180-200 grader og bake banitza i 40-50 minutter (til toppen blør opp). Den ferdige kaken skal bestås rikelig med vann direkte i formen, dekke med et håndkle og la i en halv time. Banicza med ost er klar!

Banicza med gresskar

Banicza med gresskar er tilberedt på samme måte som banitza med ost, men for utarbeidelse av en fylling er det nødvendig å ta (ved beregning på 0,5 kg av testen):

• 400 g gresskar


• 100-200 g sukker


• 0,5 ss. valnøtter


• 1 ts sitron eller appelsinskall


• 1 eggeplomme for å smøre en kake


• kanel, sukkerpulver - å smake

For å forberede fyllingen, flytt den revetrevet gresskar, sukker, finhakket nøtter, zest og kanel. I andre henseender er oppskriften på banitza med gresskar det samme som banitsa med ost. Like før servering, spruter banitsa med gresskar med pulverisert sukker.

Bon appetitt!