Brød på surdeig, oppskrifter av hvete, rug, maisbrød. Brød på surdeig, trinnvis matlaging

For mange år siden, hemmelighetene baker brødvidereført til nye generasjoner som en verdifull gave. I dag kan noen bakverk kjøpes hos nærmeste butikk. Til tross for dette var det fortsatt mestere som ønsket å mate familien med en duftende hjemmelaget bun. I denne artikkelen har vi samlet tre riktige brødrecept for surdeig i et bakeri fra en skje, testet av mange års erfaring og godkjent av tusenvis av husmødre. Som fermenter kan brukes Atsatan, Agram, Annushka (Anna), etc.

Brød fra fullkornsmel på surdeig - steg for steg oppskrift

Svart eller full hvete brød ble bruktpopularitet fortsatt i Russland. På grunn av de høye smakegenskapene og massen av nyttige stoffer, blir den bakt aktivt med gjær og uten gjær og til denne dagen. Som regel er slik bakeri tilberedt på starter (en startpakke) - en blanding av mel, vann og nyttige gjærkulturer. Du kan bake med frø.

Nødvendige ingredienser:

rugmel for surdeig

drikkevann for surdeig

helkornsmel - 2 kg.

rent vann - 2 liter.

honning - 3 ss. l.

olivenolje - 3 ss. l.

salt - 8 ts.

frø til smak - 4 ss. l.

Steg-for-trinns instruksjon

For starter er det nødvendig å blande seg i dypkapasitet på 100 gr. mel og 100 ml vann. Etter to dager skal halvparten dreneres og ytterligere 50 ml vann og mel tilsatt. Denne prosedyren bør gjentas innen 2-3 uker.

For tilberedning av hele hvetebrød påForretten skal varmes opp ved romtemperatur, tilsett 1 kg mel, 2 liter vann og 1 ss. l. honning. Rør blandingen godt og la den stå i 5 timer. Deretter legger du 500 gram surdeig neste gang, og resten blander deigen.

I en dyp tank blander du starteren til venstremel, honning og salt. Konsistensen av deigen må nødvendigvis være lik en tett rustikk rømme. Det er på tide å lage brød og legge dem i ferdigsmelte bakervarer.

Fyll opptil halvparten av skjemaet i kjøkkenet på2 timer. Deretter plasseres i forvarmet til 190 graders ovn i 80-90 minutter. Klar brød er tatt fra formen og igjen for å danne en skorpe.

Kornbrød på surdeig i ovnen - steg for steg oppskrift

Primitive varianter av mais begynte å bli behandlet,som et produkt for å lage brød, for 6000 år siden. Kornkaker, brød, brød og informasjonskapsler er utarbeidet i mange land i verden. De er utrolig nyttige og sinnsykt deilig. Forberedelse av slikt brød på surdeig krever nok innsats og dyktighet, men sluttresultatet begrunner all anvendt tid.

Nødvendige ingredienser:

corn croup - 60 gr.

vann - 180 ml kald og 50 ml kokende vann

gjær - 210 gr.

mel av høyeste klasse - 340 gr.

mais mel - 80 gr.

honning - 20 g.

bordsalt - 9 g.

Steg-for-trinns instruksjon

Hell maisgroutene med kokende vann og la det gå tilmykgjørende. I mellomtiden, kneb deigen fra ferdig gjæring, to typer mel, en løsning av kaldt vann fra salt, honning. I en homogen masse legger du en mykret rump.

Hvis deigen er tykk nok, kan du danne avlange brød og legge dem på et håndkle på et varmt sted.

Etter 1,5 - 2 timer får du den tilberedte massen, gjør skrå snitt på overflaten og senk det fremtidige hjemmebrødet i smurt bakskjema. La dem stå i en annen time.

Bake kornbrød ved 200 grader med damp - 15 minutter, så uten damp - 25 minutter. Klar til å bake kaken på et rent håndkle av naturlig materiale.

Usyret hvetebrød på surdeig - steg for steg oppskrift

Det er denne oppskriften for tilberedning av hvetebrødPå en gjæring i ovnen anbefales blant hundrevis av andre. Takket være den vellykkede mengden ingredienser, ved blanding og langvarig gjæring, er bakstrukturen luftig, og duften er dyp og deilig!

Nødvendige ingredienser:

ruggæring - 100 gr.

Hvetemel - 300 gr. for surdeig og 500 gr. for testen

vann - 300 gr. for startpakken og 100 gr. for testen

flytende honning - 1 ss. l.

salt - 1 ts.

olje - 2 ss. l.

eggeplomme - 1 stk.

Steg-for-trinns instruksjon

For transformasjon av rug starter i hvete, er det nødvendig å ta 100 gr. Først og bland med 100 gr. mel og vann. La blandingen stå i en dag. Gjenta samme fremgangsmåte tre ganger.

På den tredje dagen skal surdeen helles i en dypkapasitet. Honning og salt oppløses i vann, sikt melet, hell den vegetabilske oljen. Av alle ingrediensene, knead en elastisk deig. Bland blandingen i minst 30 minutter.

Legg deigen til hvetebrød i mugg og fyll dem i halvparten. La i denne tilstanden i 2 timer. Så kom deg ut og knead, la igjen i ytterligere 1,5 timer.

Etter at tiden er gått, smør den opprinnelige deigen med en eggeplomme og send støpeformen til ovnen, oppvarmet til 210 grader. Bake usyret brød i ovnen i minst 60 minutter.