Sterilisering av bokser med preforms

Hvilke emner trenger ytterligere sterilisering? Vanligvis er det en rekke hermetiske salater ogsnacks (lecho, vegetabilsk kaviar, etc.), alle vegetabilske preparater uten eddik, kompotter, juice og syltet sopp. Steriliseringen trenger ikke marinerte grønnsaker med eddik, så vel som syltetøy. I dette tilfellet er det tilstrekkelig å sterilisere de tomme boksene først.

Sterilisering av bokser i kokende vann

En av de vanligste måtene å sterilisere blanks er å Sterilisering av bokser med billets i en gryte med kokende vann. For sterilisering, ta en stor bred panne, legg en treplank, et serviette eller et håndkle på bunnen.

I en kasserolle, sett boksene, dekket med steriliserte deksler. Du trenger ikke å rulle opp bankene ennå! Hell inn i pannevannet, hvis temperatur er lik temperaturen på blankene: Hvis vannet er for varmt eller for kaldt, kan boksene sprekke på grunn av skarp temperaturfall. Vannnivået skal være et sted 1,5-2 cm under boksenes hals (på "skuldrene").

Legg pannen på brannen, ta vannet til koking og kok i henhold til oppskriften, og rør deretter krukkene med deksler. Hvis reseptbeløpet ikke spesifiserer en bestemt steriliseringstid, kan du følge Generelle anbefalinger om kansterilisering:

• 
  10 minutter for et volum på 500-750 ml;
• 
  15 minutter for 1 liter volum;
• 
  20-25 minutter for et volum på 2 liter;
• 
  25-30 minutter for et volum på 3 liter.

Hvis du kan bevare en stekt salat, bør steriliseringen av boksene ta litt lengre tid. I noen tilfeller (for eksempel når det steriliseres grønne erter) Vannets kokepunkt skal være over 100 grader. Hvordan er det mulig, spør du? Ja, det er veldig enkelt. Saltvann koker ved høyere temperatur enn ferskvann, avkjølingspunktet av saltkonsentrasjonen. Så til et kokepunkt på 101 grader, tilsett 66 g salt per liter vann, 102 grader - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterilisering av bokser i ovnen

Du kan også å sterilisere krukker med emner i ovnen. For å gjøre dette må bankene plasseres på rist ellerbakkebrett og legg i en kald eller litt varm ovn, topp med deksler. Varm opp ovnen til 100-120 grader. En halv liters bokser steriliseres i 10 minutter, bokser med 0,75 liter - 15 minutter, liter - 15-20 minutter. Banker fra ovnen må trekkes forsiktig, har spesielle kjøkkenvotter og holder kanen bak sidene med begge hender. Rull glassdekslene.

Sterilisering av bokser i mikrobølgeovn

mer bokser med emner kan steriliseres i en mikrobølgeovn. Bankene må plasseres jevnt innimikrobølgeovner. Ikke dekk dekslene! Metall i mikrobølgeovn kan ikke plasseres, så dekslene steriliseres separat i kokende vann. Slå på mikrobølgeovnen med full kraft, ta med arbeidsstykket i boksene til koking. Sett deretter strømmen til minimum og sett inn tiden til 2-3 minutter, og fjern deretter og kast opp boksene.

Pasteuriserende bokser

I noen oppskrifter er det ikke sterilisering av bokser, men deres pasteurisering. Hva er forskjellen? Pasteurisering behandles ved temperaturer under 100 grader (vanligvis 86-90), mens tiden for å finne bokser med billets i en panne med varmt vann øker med to eller tre ganger. Vanligvis blir væskepreparater (kompotater) behandlet på denne måten.

Legg merke til at når pasteurisering bare forverrer bakterier, og deres sporer overlever. Blanker som er utsatt for pasteurisering må lagres i kulde for å hindre utviklingen av en tvist. Vanligvis brukes pasteurisering i de tilfellene,når det ikke er planlagt langvarig lagring av emner. Det er også mulig å pasteurisere emner der det er mye eddik. Og hvis langsiktig lagring er planlagt og / eller billets har lav surhet, er den beste måten å sterilisere boksene.