Vi lager kantereller til vinteren

Slik syner du kantantereller til vinteren

Salting gjør det enkelt å lage et stort antall kantantereller til vinteren. La oss finne ut det, hvordan å plukke chantereller. Til å begynne med må svampene sorteres ut: for å plukke, intakte sopp som må rengjøres av det oppsamlede avfallet, og skyll deretter grundig i rennende vann.

deretter Kantarellene må kokes i saltvann, og tilsetter ca 60 gram salt per liter vann(mengden vann vil avhenge av antall sopp). Etter å ha brent vannet, hell i saltet og rør til det er helt oppløst. Når pickleen koiler, slår du av brannen og heller soppene i pannen. Kok kantanterellene, rør til de legger seg på bunnen av pannen, og saltlederen blir nesten gjennomsiktig.

Kok kantanterellene i en kolander og gikjøle ned. Ta deretter de steriliserte krukkene og legg dem på bunnen av krydderet: søte pepparkorn, dill, persille, vinblad. Legg deretter sopp i lagene i lag, hvert lag med kantantereller med salt (ca. 30 g salt for hver kg sopp). Banker med sopp lukkes og legges i en kjeller eller et annet kjølig sted i 35-40 dager. Til sopp som ikke er formet, kan du drysse dem med tørr sennep.

Du kan saltede kantareller for vinteren ikke i krukker, men i en emaljert krukke eller bøtte. På bunnen av beholderen for å plukke, krydre ut(blad av pepperrot, eik, kirsebær, solbær, dill paraplyer, hvitløk, etc.), og fyll deretter beholderen med kantareller kokt i saltet vann, hvert lag helles salt. På toppen legg den kokte gazeen på den - undertrykkelse. Omtrent en måned senere vil salte kantantereller være klare.

Hvordan fryse kantareller til vinteren

Kantarellene kan ikke bare saltes, men fryses. Frosne kantareller kan stekt, brukes til å lage supper, etc. Til frysing velges unge, sterke, ubeskyttede sopp. Rengjør kantellereller fra rusk, skyll i rennende vann og tørk på et serviett eller håndkle. Hvis soppene er store, kan du kutte dem i flere stykker før frysing.

Kantareller kan fryses i rå form, men forgjenforsikring kan kokes før frysing (bare kok ikke lenger enn fem minutter - med lang matlaging, mister kantareller smak). Etter koking kast alltid sopp i en kolander, la dem kjøle og tørke. Det er best å fryse kantantereller ved å spre dem på en pall i ett lag. Når sopp fryser, overfør dem til poser eller beholdere og legg dem i fryseren for oppbevaring.

Vær oppmerksom på at Etter oppdining kan sopp ikke fryses gjentatte ganger. Pak derfor kantarellene på en slik måte at delen av sopp kan brukes fullt ut på en gang.

Hvordan tørke kantareller for vinteren

Kantarellene passer godt til tørking. Denne metoden for å forberede kantareller er god i at sopp beholder sin smak, ernæringsmessige egenskaper og næringsverdi. For tørking, velg uberørt sopp ogFjern forsiktig land og rusk fra dem, men ikke vask. Kantantereller tørre bare hatter, så skiller dem fra kniven med en rustfri stålkniv. Små hatter kan tørkes helt, stor - skjære i flere deler.

Den raskeste måten er å tørke kantarellene i ovnen ved en temperatur på 65 grader eller lavere, spre ett lag på en bakkebrett og sørg for en luftstrøm. Korrekt tørket kantarellene bøyer, men bry deg ikke, litt vår når du bøyer og ikke smuldrer. For å oppbevare tørkede chantereller er best i en hermetisk forseglet pose, pose eller krukke. Før bruk, er de gjennomvåt i vann eller buljong.

Og hvis du foretrekker det hermetisert sopp i bokser, vær sikker på å forberede marinerte kantellereller til vinteren: dette er en god forrett som kan serveres både på en daglig og på et festlig bord.