Salting av bølgene

Salting av bølgene: 1 alternativ

Som vi allerede har sagt, er fregner betinget spiselige sopp, så før salting ville det ikke skade å suge dem. For å forberede saltfregner for denne oppskriften, la oss ta:

• 
  bølger - 1 kg
• 
  salt - 50 g
• 
  spisskummen
• 
  dill
• 
  hvitløk

Vi legger fregner i kaldt saltet vann ogsuge i 24-48 timer. I stedet for salt kan du ta sitronsyre med en hastighet på 2 g per liter vann. Minst to eller tre ganger om dagen, må vann endres. Så vasker vi sopp i rennende vann og tømmer dem.

Vi tar en beholder for pickling (en storemalje kasserolle, for eksempel), hell et lag salt på bunnen. Legg ovenfra et lag med sopp 6-7 cm tykt (med kappene ned), dryss det med salt og krydder. Så alternerende sopp og salt med krydder til de små bølgene løper ut.

Vi dekker fregner med en rent kokt klut, ovenfra setter en tresirkel, skoldet med kokende vann og på den - undertrykkelse. I en måned og en halv eller to måneder vil du være klar til å bli kalde fregner.

Salting av bølgene: alternativ 2

Salting bølgene med denne oppskriften krever ikke maceration av sopp: før salting av fregner, må du koke dem. Da blir de saltet i samme buljong - den såkalte varme saltbølgen. Hvis du planlegger å salt en bølge på denne måten, trenger du:

• 
  700 g fregner
• 
  4 erter av søt pepper
• 
  3-4 knopper av nellik
• 
  3-4 laurbærblade
• 
  2-3 fedd hvitløk
• 
  2 bladblad
• 
  salt

Kast i fregner, og la kun kvalitetubeskadigede sopp, rengjør dem og skyll i rennende vann. Ta litt saltet vann til koking, dukkert sopp i det, tilsett krydder (nelliker, søt pepper og vinblad) og kok i omtrent en kvart time. Ferdige fregner kommer ut av vannet, åpner i en kolander og skylles godt under rennende vann.

Sett fregner i en bolle for å plukke,legg til laurbærbladet og hell den saltlake der fregner ble tilberedt. Dryss sopp med salt i mengden av en og en halv spiseskjeer pr. Liter saltlake. Hvitløk ren, kutt i tynne plater eller krus og legg til sopp. Tørk sopp med en serviett, legg en tre sirkel på toppen og bøy. Pass på at saltlake helt dekker sopp.

Når soppene er kjølige under oket, legg dem i kjøleskapet. På en dag vil bølgene være klare, du kan dekomponere dem i banker og rulle dem opp.

Bon appetitt!