Klassisk Worcester saus: en oppskrift hjemme. Worcester saus: hva skal du erstatte

Worcester saus

Worcester, Worcestershire, Worcestershire - alt dettenavnet på den populære sursøt saus som ble opprettet i Storbritannia i 30-årene av XIX århundre, takket være en oppskrift hentet fra India, Herre Sandys. I dag er Worcester-sausen produsert av verdensberømte merkevarefirmaer som Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins og Fransk. Kjøpe ferdige saus eller dets analoger kan være i supermarkeder som Auchan eller ABC smak (Pris: 350-500 rubler i Moskva, Astana, Minsk, Kiev, etc ...). Alternativet er en hjemmelaget duftende saus, den beste analogen til butikken! Så, gi deg noen oppskrifter av Worcester saus. Også vi åpner en hemmelighet, enn den kan erstattes.

Slik lager du klassisk Worcestersky-saus hjemme: en oppskrift med et bilde

Den tradisjonelle sammensetningen av Worcestersausen inneholder mange ingredienser. Det er svært viktig å nøye observere produktportioner og ikke et enkelt trinn for å avvike fra kravene som er foreskrevet i instruksjonene.

Nødvendige ingredienser:

løk hvit - 1 stk

sjalottene - 4 hoder

hvitløk - 2 tenner

tamarind - 0,25 st

sardella eller ansjos - 1 stk.

ingefær revet - 3 ts

Søte pepper erter - 3 ts

malt sort pepper - 1/2 ts

karri - 1/2 ts

aspic - 1 ts

laurbærblad - 3-5 stk.

muskatnøtt - 1 ts

chili pepper - 4 stk

sukker - 100 gr

maltsås - 125 ml

vann 110 ml

salt - 3 ss.

sitronsaft - 3 ss

pepperrot - 1 stk

selleri (rot) - 1 stk.

tarragon - 1/2 ts

asafoetida - 20 g

svart treacle (melasse) eller brent sukker - 5 ss

Steg-for-trinns instruksjon

Dip den skelte pæren i eddik og la den stå i 10-15 minutter. Deretter finhakk og kombinere med hakket hvitløk og sjalott.

Plasser hvitløk-løkblandingen i en gasbind. Hell alle peppers, ingefær og muskatpudder. Det er godt å knytte det slik at innholdet ikke faller ut.

Hell maltesaus og sitronsaft i en gryte, sett tamarind, sukker og svart melasse. Legg litt vann og sett på middels varme. Varm opp en halv time.

Separat kombinere karri, hakket ansjos og de resterende ingrediensene. Legg lett og hell i hovedsåsen. Reduser varmen til et minimum og koker blandingen i 15 minutter.

Sett en gasbind på en glassburk. Hell deretter den varme sausen og lukk lokket tett. Kjøl det godt, og legg det i kjøleskapet i en uke. Veske å klemme hver dag.

Etter 7-8 dager, ta ut posen, tøm den forberedte sausen, hell den over små flasker og send den til et kjølig, godt ventilert sted for oppbevaring.

Worcester saus: oppskrift fra Hector Jimenez-Bravo

Den berømte kokken og populære TV-presentatøren tilbyr en enklere versjon av Worcestershire-sausen og anbefaler den måten å lage mat hjemme.

Nødvendige ingredienser:

løk hvit - 1 stk

ingefærrot - 30 g

hvitløk - 3 tenner

ansjos - 1-2 stk

sennep i bønner - 3 ss

karri - 10 gr

sort pepperpulver - 15 gr

bakken kanel - 10 gr

salt - 3 ss.

cayenne pepper - 10 g

kardemomme - 0,5 ts

eddik - 2 ss

negler - 1 ts

sukker - 4 ss

sojasaus - 125 ml

tamarind - 1/4 st

vann 10 ml

Steg-for-trinns instruksjon

Pæren skal rengjøres, gjennomvåt i vann med eddik i 30 minutter, deretter finhakket. Hvitløk la gjennom crushen.

Steril gassbind brettes i flere lag. Legg løk, hvitløk, paprika, sennepskorn, nellik, ingefær, kardemomme og kanel på toppen. Pak forsiktig ingrediensene og bandasjen slik at de ikke faller ut.

Legg såsaus, eddik og vann til den ildfaste beholderen. Tilsett tamarind, sukker og brann. Bland blandingen og kok over lav varme i omtrent en halv time.

Legg deretter ansjosene, salt, vann og karri til pannen. Kok 1-2 minutter, fjern fra platen og avkjøl.

Veske med krydder legges i en glassburk og hell i samme varme saus. Tetning med plastlokk og sett i kjøleskapet. Pose en gang om dagen for å klemme, og væsken blandes godt.

Etter en uke, fjern krydder, kast det ferdige produktet, hell i flasker og server med kjøtt- og fiskeretter.

Hva er en enkel Worcester saus: en oppskrift med et bilde

Noen progressive kulinariske spesialister endret litt i sammensetningen av den tradisjonelle Worcestershire-sausen, tilpasset den til moderne liv og hjemmelaget mat.

Nødvendige ingredienser:

eddikbrun - 500 ml

sjalottene - 2 hoder

hvitløk - 2 tenner

ansjos - 2 ss

fint malt valnøtt - з ст.л

ketchup krydret - 3 ss

soya saus - 2 ss

salt

Steg-for-trinns instruksjon

Skyll sjalottene, tørk, tørk, finhakk og legg i en emaljepotte.

Først, tilsett salt, hvitløk, nøtter og hakket ansjos. Og hell soyasaus, ketchup og eddik og bland alt godt.

Legg halvfabrikatet i en glassburk, lukk lokket og stram i kjøleskapet i minst to uker. En nødvendig betingelse er å riste blandingen to ganger om dagen, men ikke å åpne den.

På slutten av perioden, belastning og hell i små flasker.

Hva skal erstatte Worcestershire saus: en analog versjon

Ikke alle butikkene kan kjøpesprodukter der Worcester-sausen er tilberedt. Oppskriften inneholder mange stillinger, uvanlig for slavisk mat. Kokker tilbyr å erstatte eksotiske med enklere og kjente produkter.

Nødvendige ingredienser:

løk - 1 stk.

brisling - 2 stk

hvitløk - 3 tenner

Bord eddik - 2 ss

sojasaus - 150 ml

granulert sukker - 100 gr

vann - 2 ss

tomatpuré - 2 ss

kanel, ingefær, kardemomme, rød pepper - 1/2 ts

Steg-for-trinns instruksjon

Peel løk, hogge og marinere i eddik i en halv time.

Bland deretter med hakket hvitløk, krydder og salt. Legg i en lommepose og slips.

I en kasserolle helles eddik, vann og soyasaus,Tilsett sukker og bland. Legg på en kokeplate med middels varme og kok i 23-25 minutter. Når massen er tykkere, sett tomatpasta og fjern etter 10 minutter fra platen.

Fileter av brønner finhakket og blandet med salt. Legg til sausbunnen og kok opp.

Varm den varme tykke blandingen inn i en glassburk, der en lue løk og krydder allerede ligger, lukk lokket og sett det i kjøleskapet. Hver dag i en uke, klem ut posen og rist sausen.