Mariner sopp hjemme

Generelt betyr betydningen av enhver anskaffelse av sopp - hindre reproduksjon av patogener. Ved tørking fjernes for eksempel soppenemesteparten av fuktigheten, og mikroorganismer dør eller blir inaktive. Ved bevaring av mikrober dreper en høy temperatur, med salting - salt og dannes under gjæring av melkesyre. Og når det gjelder beting, er beskyttelse mot mikroorganismer "flertrinns": første - høy temperatur under koking av sopp, da - virkning av eddiksyre eller sitronsyre og salt.

Marinerende sopp hjemme begynner selvfølgelig med sortering og forberedelse av sopp. Marinerte, hovedsakelig rørformede sopp (hvitsopp, boletus, butterfish, podberezoviki), men du kan marinere og noen blodplater (bbw, honning agarics, ryadovki). Til pickling er bare sterke, unge og ikke-svarte sopp egnet.

Sopp må sorteres etter art, fordi det er best marinere forskjellige arter separat: For det første har hver type sjampinjong sin egen smakskygge, og for det andre, forskjellige arter - forskjellig varighet av kokende. Hver art er sortert etter størrelse, renset for rusk, skåret av skadede områder og rotrotter.

Små sopp marinerer helt, stor kutti stykker (og hatter og ben er bedre å marinere separat). Til kjøttet av soppene ble ikke mørknet etter kutting, de skulle settes i vann med tilsetning av salt eller sitronsyre. Olje må senkes i 1-2 minutter i kokende vann, og deretter avtrekk hatter.

Marinerende sopp hjemme kan gjøres på to måter. Når du plukker første vei marinade er tilberedt med sopp. Det viser seg å være mer mettet, med uttalt sopp smak og aroma, men det ser ikke særlig estetisk tiltalende: denne marinade er viskøs, mørk, uklar. Du kan Cook marinade og sopp separat og senk klar sopp i en kokende marinade. Den marinade viser seg å være mer gjennomsiktig og ren, men det vil ikke ha en utbredt smak og lukt av sopp.

Marinerende sopp med matlaging i marinade

For å marinere 1 kg sopp på denne måten må du ta:

• 
  vann 125 ml
• 
  eddik - 125 ml
• 
  salt - 15 g
• 
  sukker - 10 g
• 
  sitronsyre - 2 g
• 
  dill - 2 g
• 
  laurbærblad - 1 stk.
• 
  pepper, kanel, clove - å smake

Tilberedt sopp satt i en kolander,Plasser flere ganger i en beholder med kaldt vann, la det renne, og koker deretter umiddelbart. Hell i pannevannet, tilsett eddik og salt, legg sopp og kok opp. Fjern skummet som dannes under koking, og lag sjampinjene i 20-25 minutter, omrør hele tiden.

Hvis soppene har avgjort til bunnen, så er de klare. Tilsett krydder, sukker, sitronsyre og kok igjen. Pak sjampinjene sammen med marinade i tilberedte bokser, oppvarmet for et par. Bankene skal fylles like under toppen av nakken, hvis marinaden ikke er nok til fylling - fyll opp kokende vann. Dekk glassene med lokk og steriliser i 30 minutter med en mild kjele, og rull dem deretter ned umiddelbart.

Mariner sopp uten matlaging i marinade

Når du syr på denne måten, blir sopp lagd separat fra marinade. For marinering bør du ta (for 1 kg sopp):

• 
  vann - 1 l
• 
  salt - 50 g
• 
  sitronsyre - 2 g

• 
  vann 400 ml
• 
  6% eddik - 75 ml
• 
  salt - 10 g
• 
  sukker - 10 g
• 
  søt pepper - 6 erter
• 
  sitronsyre - 3 g
• 
  negler - 1 g
• 
  kanel - 1 g

Tilberedt sopp, som i marineringDen forrige måten du må dyppe i kaldt vann, og deretter lage mat i en emaljepanne, tilsett salt og sitronsyre til vannet. Ikke glem å fjerne skum under tilberedning. Når soppene legger seg på bunnen, legg dem i en kolbe for å lage glassvæsken, spred den over glassene og hell marinaden.

For å lage en marinade, hell iemaljert grytevann, tilsett salt, sukker, sitronsyre og krydder. Kok opp, hell i eddik og fortsatt glad for å koka. Sopp trenger å helle den varme marinade, fylling av bokser like under toppen av halsen. Dekk banker fremstilt lokk og steriliserer 40 minutter ved forsiktig tilbakeløp. Rull deretter opp krukkene og legg dem på et kaldt sted.

Selvfølgelig, når du plukker, kan du ikke legge tilBare krydder som er spesifisert i oppskriften, men også de som passer best, for eksempel pepperrot, currant, eik, kirsebær, muskatnøtt. Du kan til og med pickle sopp med løk.

Og velger du sopp for vinteren? Hvis ja, inviterer vi deg til å dele favoritt sjekket oppskrifter med andre lesere!