Marinering av hvite sopp

I prinsippet er marinering av hvite sopp ikke en prosessfor komplisert. I motsetning til noen andre sopp, for eksempel oljete eller søte, krever cepsen ikke noen spesiell foreløpig forberedelse før de blir plukket. La oss finne ut det, hvordan lage mat marinerte ceps.

For marinering, velg små sterke sopp,naturlig, ikke orm og uten andre feil og skader. Selvfølgelig er det best å hente de hvite soppene som er samlet inn med egne hender, men hvis du ikke er en fan av "stille jakt", vil de kjøpte også komme ned. Men i alle fall, plukk dem opp så fort som mulig, og ikke la dem få foreldet: Ligger mer enn en dag, blir soppene uegnet til å hakke på.

Hvite sopp pleier vanligvis bare å hylle, så Først skiller du hattene fra beina. Feet kaster ikke bort - de kan stekt til middag. Vask dem forsiktig og kutt dem i mellomstore biter (små hatter kan kuttes og forlates helt).

Også det vil være nødvendig Forbered boksene der du vil plukke sopp. De må vaskes grundig inn og ut, ogSteriliser deretter på en hvilken som helst praktisk måte. Omslag skal også steriliseres, kokes for en stund, men det er bedre å gjøre dette før de fleste oppruller.

Legg på brannen en pott med litt saltetvann, la vannet koka og legg sopp i pannen. For å forbedre fargen og smaken av sopp kan du legge til vannet for å lage litt sitronsyre (2 g per 1 kg sopp). Kok cepsen på middels varme, rør om og om. Sopp vil være klar når de fleste av dem synker til bunnen (vanligvis forekommer det 10-15 minutter etter gjentatt koking av vann).

Mens sopp er tilberedt, kan du tilberede marinade parallelt, for ikke å kaste bort tid. For å lage marinaden, bringe vannet til koking. Hvor mye vann å ta? En glassburk med sopp vil kreve et glass (200 ml) marinade, men det er ønskelig å ta vannet "med en margin", fordi en del av det vil koke bort.

Og så, Når vannet til marinade koker, tilsett salt, sukker og krydder. For en liter vann trenger du 1,5 ss. l. ikke iodisert salt, 1 ss. l. sukker, seks erter av paprika, tre laurbærblad, kanel og nellik. Du kan eksperimentere med oppskrifter marinade, og legger et krydder etter eget valg, for eksempel, fennikel, hvitløk, sort pepper og så videre. N.

Kok marinaden i 10-15 minutter, til slutt, hell i den 1 ts. eddik essens (70-80%). Eddik essensen er lagt bare etter at marinade er fjernet fra brannen: Hvis du legger det til kokende vann, fordampes det raskt, og inhalering av eddikdamper er dårlig nok.

Fjern de tilberedte soppene med en visp og umiddelbartspred på klargjorte bokser, hell marinaden. Hvis du ikke planlegger å lagre sylte syltetøy i lang tid, kan du umiddelbart rulle dem opp, skru dem opp og ned og pakk dem opp før du kjøler ned. men Marinerende sopp for langvarig lagring krever sterilisering.

Derfor, hvis du planlegger å lagre sopp i flere måneder, legg til litt mer eddik essens til marinade og Hell i hver krukke litt vegetabilsk olje. Deretter dekker krukker med lokk og sterilisere i kokende vann i en halv time (for et halv-liters kanner) eller 40 minutter (for liter), og deretter rulle opp glasset.

Det viktigste ved å plukke noen sopp er å nøye observere renheten og steriliteten til emballasjen, og marinering av hvite sopp er ikke noe unntak. Ukorrekt hjemmelaget hermetikk er et ideelt avlsmiljø for botulinumpatogener. Men hvis du gjør alt riktig, kan du lukke veldig smakfulle syltet hakk.