Slik salt en sopp: en varm og kald måte å bete for vinteren
Gruz kan skryte ikke bare godtsmak, men også høyt kaloriinnhold og mange nyttige stoffer i sammensetningen. Under gunstige forhold kan høsten av denne soppen være veldig stor, så vi forbereder den til vinteren fra år til år. Og som regel snakker vi om salting.
De viktigste måtene å plukke
Det er to måter å velge disse soppene påvinter: kald og varm. Fra navnene er det klart at i en metode brukes termisk behandling av sopp, men på en annen måte er det ikke. Uansett hvilken metode som er valgt, er det nødvendig å forberede sopp.
For dette er den mest forsiktige måten å fungus påskylling, spesielt i området rundt hetten, akkumuleres det meste av sand og jord, til tross for at den agaric - mushroom rent nok, noen ganger er det behov for å skrape den med en kniv. Etter rengjøring, er soppen nødvendig for å fylle det med kaldt vann og dekkes til med lokk og setter det under et lite trykk.
Størrelsen og vekten av undertrykkelse bør velges slik at den ikke gjør detknuste sopp, men hindret bare at de stod opp til vannet. I denne tilstanden skal soppene stå i et par dager, og vannet bør periodisk, 3 ganger om dagen, forandres.
Hvordan salt sopp i en kald mote hjemme
Hvis en kald måte er valgt for å salte lasten,det er nødvendig å holde dem i vann i lengre tid, dette vil gi en mulighet til å unnslippe den ekstra bitterheten som er forbundet med disse soppene. For å stoppe dem kan du suge etter at snittet av svampen slutter å være bitter, det vil ta ca 5 dager. Ikke glem å bytte vannet og vaske sopp.
Etter soaking er det nødvendig å kutte sopp av noenPå en praktisk måte blir det vanligvis gjort langs radiusen, slik at en del av soppen fra både stammen og hetten faller inn i hver sektor. Igjen, kontroller nøye alle brikkene, for uansett kan stygge eller skadede biter bli tatt. Tilsett salt - med en mengde på 5 kg melk brukes ca 250 g salt.
Sopp er igjen oversvømmet med vann og legges allerede understore svinger i noen dager, vanligvis tre. I disse tre dagene må soppene blandes grundig, siden de gir ekstra væske. Videre, allerede saltede sopp på en kald måte, tett lagt ut på bankene og strømmet en liten mengde saltlake. Lukk dekslene og sett i kjøleskapet. Det er nødvendig å sikre at saltlake fra krukken ikke lekker, hvis dette skjer, må du drenne vannet.
Salting varme sopp
Den andre måten å salte innebærer termiskbehandling, og det er veldig praktisk hvis det er mange sopp. Hver porsjon av sopp er nødvendig for å fremstille, henholdsvis, og satt i en gryte, hell salt vann og kok i en time, er det med jevne mellomrom nødvendig å fjerne det dannede skum. Etter matlaging, legger soppene seg inn i en kolander og blir igjen der helt tilkjølt.
Deretter helles soppene i halvliter bokser, ihver krukke er tilsatt salt, ca 100 g, pepparkorn, bay leaves, 2 ss. skjeer med eddik, resten av krydder og krydder etter smak. På toppen er glassene fylt med kaldt filtrert vann. Salting melk sopp på denne måten sparer tid, da soppen er klar til å være i en måned, noe som er mye raskere enn i kaldt beising, som tiden er lagret i soaking, for denne metoden er tilstrekkelig for 2-3 dager å suge sopp i forberedelse til tilstopping.
Shiitake, sylte varme metode, blir får fermentere i flere dager i et varmt sted, og deretter overført til kald, hvor ved en temperatur som ikke er høyere enn 10 grader kan lagres i opp til 9 måneder.
Forfatter: Katerina Sergeenko
