Rosiner for vinteren varm vei. Oppskrift på syltet syltetøy for vinteren i bokser
Rå trær tilhører en gruppe sopp, som kan konsumeres umiddelbart etter høsting i sin uberørte form - rå. Men ikke alle deres varianter har en hyggelig ettersmak. De kan være:
søt, minner om valnøtt;
brenner, med en uvanlig smak.
Smaksegenskapene til soppen kan bestemmes allerede etter deres utseende. Hvis det ikke er mye rødt pigment på sopphetten - vil sjampinjen selv bli deilig.
En betydelig innflytelse på smak er gitt avsted for sopp plukking. Hvis de vokste i et marskt område - de blir ikke spist rå, og før matlaging er det nødvendig å utsette dem for langvarig varmebehandling.
Til ulempene med russules kan du inkludere deres skjøre kjøtt. For å bevare det, blir soppene etter samlingen dekket med kokende vann - en slik enkel måte vil bevare kjøttet til hele.
Det er mange oppskrifter for å lage rå russeter til vinteren, og noen av dem har blitt brukt i flere århundrer. Slike sopp kan være:
koke;
steke - som en selvstendig tallerken, og som et supplement til hovedretten;
å slukke
salt (med hvitløk og krydder);
mariner.
Det eneste som profesjonelle kokker anbefaler å være mer forsiktig med, er å lage soppsuppe, fordi parabolen kan få litt bitterhet fra disse soppene.
Rå trær for vinteren: krav til primær prosessering
Før du begynner å lage retter fra russler, vil det være nødvendig å utføre obligatorisk behandling av sopp. For å gjøre dette, sorteres de etter størrelse, grundig rengjort av forurensninger. Etter det, de:
vaske under en strøm av kaldt vann;
plassert i kaldt vann (i en gryte) - med dobbelt så mye som volumet av sopp;
På middels varme bringes i kok og kok i omtrent en halv time.
Etter koking kan du legge til:
salt;
laurbærblad og blader av ulike planter;
svart allspice (erter).
Skummet som er dannet på overflaten av buljongen, fjernes med en støy. Sjampinjongbuljongen selv vil ikke være egnet for mat.
Før du syr russeten, vil det være nok å sortere dem, rense dem og skyll dem.
Metoder for å plukke sopp
I kulinariske bøker eller på Internett, kan du finne mange måter hvordan å salt russula for vinteren. Imidlertid er oppskriften nedenfor den enkleste.
For salting trenger du:
1 kg rå (ubehandlet) sopp
noen skiver hvitløk
3 ss. l. solsikkeolje (bedre uraffinert)
noen blåbærblader
1 skrelt løk
4 ss. l. bordsalt
Kokeprosessen blir enkel:
Utfør forberedelse av sopp (uten matlaging).
Hvitløk skiver er kuttet i tynne plater, lagt til en panne med sopp, og på toppen er blåbærblader.
Tilberedt sopp skal stå i 10-12 timer uten sollys.
Etter dette legger du til en finhakket løk og smør til gryten og sopp, bland.
Opprettholde full beredskap i ca 30 dager.
Saltede russer laget på denne måten om vinteren kan lagres direkte i en kasserolle, plassere den i en kjeller eller spre seg på bokser og rulles med lokk, som vanlig.
Er det mulig å fryse russula?
Noen landladies mener med rimelighet at frosne grønnsaker og frukt beholder alle deres nyttige egenskaper og en tilførsel av vitaminer. Den samme regelen gjelder for sopp.
Frosne russer til vinteren vil være veldig enkle, for dette:
Forbered sopp, fjern huden fra hatter og vask grundig under kranen.
Gulf med vann, kok opp og hold i ytterligere 10 minutter over middels varme.
Kast tilbake i en kolander.
Pakket og plassert i fryseren.
Slike sopp frost kan vare opptil flere år, ved en temperatur på ca -15 ... - 18 grader.
Alle gledene av å plukke russula
Sanne gourmeter vet uten grunn at syltet russer til vinteren er de mest delikate soppene. Slike marinader vil være en verdig dekorasjon av et festlig bord.
For å forberede denne delikatessen trenger du:
russules;
krydder for marinade i henhold til smaken (pepper duftende erter, bay leaves, carnation spirer eller kanel pinner, etc.);
eddik bord og granulert sukker - til en sats på 1 ts. For hver liters boks av marinade (i stedet for bordseddik, kan du ta eple eller sitronsyre);
salt tilberedt - med en hastighet på 2 ss. l. for hver liter.
Forberedelsen av marinade til sprøyte for vinteren i banker vil være som følger:
Forbered russel - velg bare unge sopp, som har en kuleformet hette, fjern hetten fra lokket, skyll.
Tilberedte sopp kokes i ca 10 minutter (uten tilsetning av salt!).
På slutten av tilberedningen tilsett salt, sukker og krydder, brann i ca 3 minutter, fjern fra varmen.
I den varme marinadeen helles umiddelbart eddik og legger seg ut på steriliserte glassperler.
Betingelsene for lagring av marinert sopp vil være det samme som for konvensjonell konservering.
"Hot" saltende russula
Du kan lagre deg selv med gode sopp ved å lage en russula til vinteren på en varm måte.
For å gjøre dette trenger du følgende sett:
10 kg ferske russer (best liten størrelse, med tynne ben);
500 g bergsalt;
10 tørre laurbærblad;
å smake - blader av sort currant eller pepperrot, greener, hvitløk.
Forbered salting så:
De spikede røttene fjernes fra de skyllede og vasket russene.
Klargjør en 3% saltløsning (saltløsning), kom med koking.
Varm saltløsning legges til sopp, kok i ca. 10 minutter, og skummet fjernes kontinuerlig.
Kokt sopp kastes tilbake i en kolander, slik at glasset er overflødig.
Når de stables i en panne, blir de sprinklet med salt og skiftet med blader, og legger til hele hvitløksnøkler og urter.
Over pannen må du laste lasten (somfor surkål). Sopp vil være klar til bruk etter 25-30 dager. Det er best å lagre dem i en kjeller, og sørg for at saltlake helt dekker det øverste laget av sopp.
Etter utvinning fra pannen (eller fatet) skal russula skylles fra saltlake med vann. De er nyttige som ingrediens for ulike retter, og som en egen snack.
