Almond-krem karamell

Almond-krem karamell

For å forberede 70 stykker trenger du:

• ingredienser:
  
  
  • pisket krem ​​- 480 ml
  
  
  • granulert sukker - 400 g
  
  
  • mais sirup lys 340 g
  
  
  • usaltet smør - 115 g
  
  
  • salt - 0,5 ts.
  
  
  • vanilje - 0,5 ts.
  
  
  • bakte mandler - 45 g


• inventar:
  
  
  • formen måler 20,5 x 20,5 centimeter
  
  
  • liten kasserolle
  
  
  • stor kasserolle
  
  
  • en børste
  
  
  • kulinarisk termometer
    
  
  
  </ li>
  </ ul>
  

  forberedelse

  
  
  
  
  1. Smør skjemaet med smør.
  
  
  2. I en liten gryte varmes kremet. Halvparten av den varme krem ​​blandes med sukker og sirup i en stor gryte. Bland blandingen med koking over middels varme. For å forhindre krystallisering av sukker, bør en børste, vasket i kaldt vann, skrapes av kantene på pannen.
  
  
  3. Resten av krem ​​blir langsomt tilsatt og omrørt i omtrent fem minutter.
  
  
  4. Tilsett smør, 1 teskje gradvis. Reduser varmen når temperaturen på blandingen når 110 ° C.
  
  
  5. Ta av pannen fra varmen etter noen minutter og la den stå i 10 minutter.
  
  
  6. I blandingen legg vanillin, mandler, salt, bland godt og hell i en form.
  
  
  7. Herdet masse er kuttet i små firkanter og serveres til bordet.
  
  
  
  

  Bon appetitt!