Vin fra druer hjemme: oppskrifter, teknologi. Hvordan lage hjemmelaget vin fra druer

Vin fra druer hjemme, produksjonsteknologi

For å lage hjemmelaget vinDe beste varianter er Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Slike druer krever ikke særlig forsiktighet under dyrking og en stor del sukker under bearbeiding. Andre varianter er også egnet (Lydia, Isabella), men de har ikke tilstrekkelig sukkerinnhold. Derfor er dessertvin fra dem vanskeligere å lage.

1. 
   

   
   Innsamling og forberedelse av druer

   
   Vanligvis høstes bær i tørr solfylteVær, ikke tidligere enn tre dager etter regnet. Årsaken til dette - drue gjær, plassert på huden av bær. Hvis de vaskes bort ved nedbør, vil det ikke være mulig å lage hjemmelaget vin fra druer. Av samme grunn bør bær ikke vaskes før behandling.
   
   For produksjon av hjemmelaget vin, baremodne bunter. Unripe, overripe eller modne bær er ikke egnet, da de kan forverre smaken av den ferdige drikken. Alle de samlede druene ryddes av søppel, druer og uegnede bær fjernes. Da presses massen forsiktig, uten å skade beinene, og helles i emaljebeholderen og fyller den med 3/4. For å unngå oksidasjon, ikke la juice i kontakt med metallet under pressing av druer. Deretter blir beholderen med mosen (overført bær) igjen i et par dager på et kjølig, mørkt sted, som dekker det med en foreløpig ren naturlig klut. Hver 10-12 timer må du slå ned en skummel hette, dannet på toppen.


2. 
   

   
   Ekstraksjon av juice

   
   Om et par dager vil fermenteringsprosessen og massen begynnelitt lyser. For å lage en deilig hjemmelaget vin fra druer, er det nødvendig å klemme ut saften. For å gjøre dette, fjern topplaget med huden og klem det inn i en dyp skål. Bland væsken med resterende juice i beholderen, la den passere gjennom filteret (gasbind). Dermed elimineres ikke bare urenheter, men oksygenmetning forekommer også.
   
   Klar juice fylles i en beholder for gjæring til 3/4 av høyden. Hvis vinen ikke er for mye, kan du bruke glassglass.


3. 
   

   
   Fremstilling av "apparat"

   
   Å lage hjemmelaget vin fradruer begynte ikke å sure, det må beskyttes mot tilstrømning av oksygen. Samtidig er det umulig å blokkere produksjonen av karbondioksid. Med denne oppgaven klarer vanntetningssystemet. For eksempel, den vanlige utformingen av lokket, bokser og rør. I mangel av et spesielt system, kan du bruke en butikkdeksel med en hydraulisk lås eller en medisinsk hanske med perforert finger.


4. 
   

   
   Aktiv gjæringsperiode

   
   Fermenteringstanken er plassert optimalttemperaturforhold - 22-28і Hvis temperaturen faller under 10-12C, vil gjær dø og prosessen stopper. Hvis det etter noen dager går gjæring, må du forberede og legge til juice til juice for vin. For å gjøre dette, er rosiner fuktet med sukker i vann og tillatt å gjære. Etter tilsetning av en slik blanding vil worten begynne å vandre igjen.


5. 
   

   
   Tilsetning av sukker

   
   At gjæringsprosessen opprettholdes pånormalt nivå, bør sukkerinnholdet ikke overstige 10-15%. 3 dager etter at gjæringen begynner, begynner vinen å sure. I løpet av denne perioden legger du til 50 gram sukker per liter vin. En liten del av væsken helles i en separat beholder, sukker omrøres i det og helles tilbake i beholderen. Denne prosedyren gjentas 3-4 ganger i 20 - 30 dager. Når vinen slutter å være sur, vil aktiv gjæring komme til en slutt. For å lage vin hjemme fra druer, må du nøye overvåke alle prosesser og rette feil i tide.


6. 
   

   
   Tilbaketrekking av drikke

   
   Det kommer en tid når gassutløpet opphørerslipp ut i vannboblene (hansken er blåst bort). Hvis i løpet av denne perioden ble væsken klar og et tykt bunnfall dannet på bunnen, skal vinen dreneres til en separat beholder. Tar med et must er satt på en hevet plattform, og en tom krukke på gulvet. Overfør væsken med et tynt gjennomsiktig rør, og ikke bringe det nærmere enn 3 cm til sedimentet. Den uttrykte vinen er ennå ikke fullstendig dannet, så det er fortsatt ingen fullstendig gjennomsiktighet.


7. 
   

   
   Nivå av sukker

   
   Aktiv gjæring er bak, noe som betyr at altSukkeret i sammensetningen går ikke hvor som helst. Gitt sine smakpreferanser, kan du lage vin enda søtere. For dette paret blir drenert fra krukker liter drikk, fortynnet i denne, og den nødvendige mengde sukker helles tilbake. De som foretrekker sur vin, kan ikke legge til noe i det hele tatt.


8. 
   

   
   Maturering av vin

   
   Under modningen blir smaken endelig dannetdrikke. Vanligvis går det rolig fra 40 til 360 dager. For å lage drue vin hjemme, er det ikke fornuftig å motstå det for lenge. Smakskvaliteten er usannsynlig å forandre seg. Beholderen med væske er igjen dekket med et spesielt lokk (hanske) eller plassert under hydraulisk tetning. Den optimale temperaturen for soaking er 10 - 16C. Skarpe temperaturendringer er helt uakseptable. De har en skadelig effekt på smak. Hver 10. dag helles vinen i en ny beholder, og etterlater et residuum i den originale beholderen.


9. 
   

   
   Lagring av vin

   
   Klar-laget hjemmelaget vin helles over små flasker og tett tilstoppet med stopper. Hold denne drinken bedre på et mørkt, kjølig sted (6-8C).

Hjemmelaget vin fra grønne druer, oppskrift for nybegynnere

Nybegynnere i vinsmaking bør ikke eksperimentere. Det er bedre å holde fast i strenge oppskrifter og klare retninger. Gjør noen tilpasninger - Mesterens skjebne. La oss snakke om hvordan du lager hvitvin fra druer hjemme.

Nødvendige ingredienser:

• 
  grønne druer - 10 kg


• 
  Hvit sukker - 3 kg

Fremgangsmåte for fremstilling

1. 
   Druer klosser ren fra grenene, legg i en dyp beholder og trykk til maksimal mengde juice.


2. 
   Stiv saften, bland den med sukker og hell i en krukke. Naro tar med et plastlokk. I lokket skal du lage et hull og sette inn et rør (den ene enden i krukken, den andre - i en beholder med vann).


3. 
   La juiceet gjære på et kjølig sted i et par måneder.


4. 
   Etter utløpet av termen, press vinen, tilsett sukker (100 g per 1 liter). Tett forsegler flasker og legg dem på et mørkt sted for oppbevaring. Etter 30-40 dager vil drikken være helt klar.

Oppskrift på vin fra røde druer hjemme

For å lage hjemmelaget drue vin med egne hender, er det ikke nødvendig å være en erfaren vinmakeren. Vin fra druer, laget hjemme, viser seg deilig, litt tart og søt.

Nødvendige ingredienser:

• 
  røde druer - 10 kg


• 
  hvitt sukker - 2,5 kg

Fremgangsmåte for fremstilling

1. 
   Ta de rensede, uvaskede druer og mos med en crush til det er rikelig med juice.


2. 
   Legg massen i en ren beholder, deksel med gasbind og la den gå i 5 dager. To ganger om dagen, bland det med en treskje.


3. 
   Når mosen er riktig oppdratt, spenne den og vri den med gasbind. Ren ren juice med sukker og hell i en flaske.


4. 
   På nakken av støvlene, sett på en steril hanske medperforert finger. La fermenteringsvæsken stå på et varmt sted i 3 uker. Ved begynnelsen av prosessen vil hansken bli oppblåst, og etter det vil den gå ned igjen når den hjemmelagede vinen fra druene er klar.


5. 
   Etter en stund vil gjæren bosette seg. Plasser en beholder med vin på dammen, og legg en tom krukke på gulvet. Express vinen med et gjennomsiktig rør.


6. 
   Lukk lokket tett og la det stå i en månedfor modning. Hvert syv dager, hell drikken til en ny beholder for å filtrere ut resten. Etter - la vinen være i en annen måned på et mørkt, kjølig sted.


7. 
   Ta ut flasken, tørk og smake den. Drikke av gudene er klar!

Når du lærer å lage vin fra druer hjemme, vil du aldri gå tilbake til butikken.