Risotto med sjømat

Risotto med sjømat

For å lage risotto med sjømat, tar vi:

• 
  675 g ris arborio
• 
  450 gram rå peeling av reker
• 
  450 g hvit fisk av forskjellige typer
• 
  16 sjø kamskjell
• 
  7 ss. fisk eller vegetabilsk kjøttkraft
• 
  2 ss. hvitvin
• 
  2-3 spiseskjeer olivenolje
• 
  2 ss smør
• 
  6 tomater
• 
  2 løk
• 
  4 fedd hvitløk
• 
  Havsalt, malt svart pepper, persille og dill greener - etter smak
• 
  sitronskiver for dekorasjon

Vi oppvarmer i den store dyppannen en spisestueskje med olivenolje. Vi legger reker i en stekepanne, tilsett en klype salt og pepper og stek over høy varme i et par minutter til rosa. Skyt reker fra stekepannen. Tilsett litt mer olje på stekepannen og stek i den ferdigkutt hvit fisk til klar. Vi fjerner fisken fra stekepannen.

Skalete kamskjell salt, pepper ogsett på pannen (om nødvendig kan du legge til litt mer olje). Stek kamskjellene på begge sider i 2 minutter. Fjern kamskjellene fra pannen. Vi rengjør løk og finhakket løk. Vi legger til en spiseskje smør, hakket løk og lag i 5-8 minutter. Legg den finhakket hvitløk og stek i flere sekunder. I mellomtiden blir kokongen koket i en kasserolle og latt å koke over en liten brann.

Sett risen i stekepannen og forsiktigrøre. Solim, pepper, hell i hvitvin og brann litt sterkere. Når alkoholen er fordampet (det tar noen sekunder), hell forsiktig i risglasset varm (dette er en forutsetning!) Kjøttkraft. Vi blander risen grundig slik at den absorberer all væsken, og igjen legger til kjøttbøtten. Fortsett å helle buljongen i risen og rør til det absorberer væsken til risen er nesten klar (det tar ca. 20 minutter). Det er veldig viktig å stadig blande ris, ellers vil det brenne.

Med tomater fjerner vi skinnene,skåldet med kokende vann og fint kuttet masse. Gripe inn i ris tomater, fisk, kamskjell og reker. Tilsett resten av smøret, dryss finhakket persille og dill, sitronskiver og dekorere tjene risotto til bordet.

Bon appetitt!