Kylling med kylling
Kulden har lenge vært kjent for verden. I Frankrike var progenitoren av chillen "galantin", i Russland - gelé. Manetene ble oppfunnet da de la merke til at en sterk, rik kjøttbuljong kunne tykke på et kjølig sted med tiden. Tidligere ble denne egenskapen til buljongen ansett som en ulempe, og ikke en fordel, fordi hver gang før forbruk ble kjøttkraft nødvendig å bli oppvarmet. Nå er koldtallet til stede i nesten alle nasjonale matretter, og nordmennene er spesielt glad i kulde.
Geléen er frosset av gelatin, dannet av svinekjøtt eller biffbein, som skal tilberedes i svært lang tid. Forresten, er gelatin fremdeles fremskaffet på denne måten.
Kylling med kylling
For å forberede holland trenger du:
- Svinekjøtt 1 stk.
- Beef shank 1 stk.
- Kyllingvinger, skinner eller lår - 3-5 stk.
- Gulrøtter 1-2 stk.
- Løk 1 stk.
- Hvitløk 3-5 tenner
Fremgangsmåte for fremstilling:
Vask svinbenet, skrell og kutt det i halvparten. Beef shank kuttet slik at den ble plassert i en kasserolle.
I en stor krukke med svinekjøtt og biffeskall, hell kaldt vann og legg på brann. Når det koke - fjern skummet, dekk og reduser varmen til et minimum.
Maneten er tilberedt i totalt ca 7 timer.
3 timer før matlagingen slutter, legg kylling i buljongen (bein, vinger eller lår).
I 1 - 1,5 timer før matlagingen avsluttes, legges en renset løk og hel ryddet gulrot i kjøttkraft.
Når kjøttet er klart, fjern det fra buljongen. I buljongen legger du til shabby (eller knust) hvitløk, krydder med salt og kok opp.
Fjern beinene, og skjær kjøttet, skinnene og bruskene fint og spred det over de dype porsjonsplatene i et jevnt lag.
Hell på platene med kjøttspent bouillon.
La chillen avkjøles og rengjøres i kjøleskap eller i kulde for fullstendig herding.
Server sennep, revet pepperrot eller pepperrot saus.
