Sukker erstatter: fordel eller skade?

Sukker erstatninger, eller søtningsmidler, er stoffer som brukes til å gi en god smak til mat, drikke og medisin. Alle sukkerstatninger må oppfylle visse krav:

• 
  De burde ikke ha lukt og farge
• 
  De skal være veloppløselige i vann
• 
  De bør være ufarlig fysiologisk og helt fjernet fra kroppen
• 
  De bør ha en søt smak som minner om sukrose
• 
  De må ha nødvendig temperatur og kjemisk stabilitet

Alle søtningsmidler er konvensjonelt delt inn i to grupper: naturlig og kunstig. Naturlige søtningsmidler (xylitol, sorbitol, steviosid, glukose) er trygge for kroppen vår og absorberes fullt ut av den. Men de er alle kalorier, men i mindre grad enn sukker.

Naturlig sukker erstatning hovedsakelig brukt i diabetisk ernæring, fordi de ikke påvirker nivået av sukker i blodet. En av de mest kjente og vanlige substitusjoner - fruktose - finnes i frukt, bær, honning, frø, planter og blomster nektar. Det er søtere enn sukrose, men mindre kalorier. Fruktose kan brukes for diabetikere.

sorbitol finnes i noen frukter (for eksempel,aprikoser og epler), men det største innholdet er i rowan. Det er ikke så søtt som sukker, men det er mer kalorisk. Derfor er sorbitol ikke egnet for de som ønsker å gå ned i vekt, men det er ideelt for diabetikere, fordi det ikke er karbohydrater, men en flerverdig alkohol.

xylitol Vi er kjent for all reklame for tyggegummi og tannkrem. Dette søtningsmiddelet ekstraheres fra deres skall av bomullsfrø og maiskål. For energiverdi og søthet er det nesten identisk med naturlig sukker, men det skader ikke tennene, og tvert imot - det bidrar til å forhindre tannråte.

stevioside er hentet fra et ekstrakt av en stevia plante. Det er mye søtere enn sukker, men det har ingen merkbar effekt på mengden glukose i blodet, slik at den kan konsumeres av diabetikere. Stevioside begynte å bli produsert på 1970-tallet i Japan for å erstatte dem med kunstige sukkerstatninger - sakkarin og cyklamat. I Europa var salget av steviosid i lang tid begrenset, fordi det ble antatt at denne substituenten kunne ha mutagene egenskaper, men WHO-studier bekreftet ikke dette.

Som vi kan se, er naturlige sukkersubstitutter generelt gode for diabetikere, men de som vil miste vekt fra dem, har lite bruk, fordi alle disse søtningsmidlene er ganske kaloriske. kan kunstig sukker erstatter å bli et sikkert alternativ til sukrose for de som er slanking?

Ved første øyekast virker det som ja. Kunstige søtningsmidler har i utgangspunktet ingen energiværdi og kroppen er ikke fordøyd. Men ikke alt er så enkelt. Når du brukte en syntetisk erstatning (for eksempel, du drakk en flaske diettkola), føles kroppen en søt smak og forbereder for det faktum at nå vil han få karbohydrater. Faktisk får han ingen kalorier, så du begynner å føle deg sulten.

De vanligste kunstige sukkersubstitutene er sakkarin, aspartam, cyklamat, kalium asessulfam, sukrasit. Deres største fordel at de er mye søtere enn sukrose (50, 200, noen enda 350 ganger!) og inneholder ikke kalorier. Men de har nok av ulemper.

En av deres mest populære søtningsmidler - aspartam - disintegreres lett under handlingen av høyttemperatur, slik at du ikke kan bruke den til matlaging. I tillegg inneholder aspartam aminosyren fenylalanin, derfor er produkter som inneholder aspartam kontraindisert hos pasienter med fenylketonuri.

Termostabile alternativer til aspartam er cyklamat og sakkarin. De kan brukes til matlaging, men det er mange minuser for disse erstatene. sakkarin har en metallisk smak, i tillegg er det antatt at den inneholder kreftfremkallende stoffer og kan forårsake forverring av kolelithiasis. Derfor er saksin forbudt i Canada.

cyklamat Har ingen metallisk smak, menkontraindisert ved nyresvikt, under graviditet og amming. Cyclamat er forbudt i EU og USA, fordi det i kroppen, under påvirkning av bakterier som lever i magen, blir til cyclohexylamin. Egenskapene til dette stoffet og dets effekt på kroppen er ikke fullt ut forstått. Ikke desto mindre er cyclamate svært vanlig i Russland på grunn av sin billighet.

Acesulfam kalium og sukrazit inneholder stoffer som ikke har den mest fordelaktige effekten på kroppen (metyleter, asparoginsyre, fumarsyre), så ikke anbefale dem i store mengder.

Så er det verdt å bruke sukkerstatninger? Selvfølgelig, hvis du har diabetes, trenger du bare sukkersubstitutter. Men med diabetes er trygge naturlige erstatninger for sukker ofte foreskrevet. Og for å risikere helse og misbruk kun kunstige erstatninger for å miste de ekstra pundene, er det ikke verdt det. Alt er bra i moderasjon.