Hvordan erstatte bakepulveret?

Effekten av disintegrant er basert på utslipp av karbondioksid: Når du baker, løftes gassboblene "jevnt" opp deigen, noe som resulterer i en mer løs og frodig baking. Karbondioksid frigjøres under reaksjonenkomponenter av bakepulver - sure og basiske salter. Pulveret inneholder også et fyllstoff som ikke tillater saltene å reagere før de kommer inn i deigen.

Det er å foretrekke å bruke ferdig bakepulver, hvor proporsjonene av ingrediensene er riktig balansert, men hvis du plutselig glemmer eller ikke klarer det, kan du erstatt bakepulveret med en sammensetning av eget preparat.

I den klassiske versjonen bakepulver består av fra bakervarer (125 g), tartar (250 g),Ammoniumkarbonat (20 g) og rismel (25 g). Men det er ikke sannsynlig at disse ingrediensene (unntatt bakervarer) vil bli funnet på kjøkkenet til hver elskerinne. Derfor kan du erstatte bakepulveret med en blanding av mer tilgjengelige ingredienser.

For å gjøre dette, trenger du i like store mengder ta natron, sitronsyre og stivelse, mel eller pulverisert sukker (eller en blanding derav). Også andre varianter av proporsjoner - 12 deler mel eller annet fyllstoff, 5 deler soda og 3 deler sitronsyre eller 4 deler fyllstoff, 2 deler soda og 1 del sitronsyre.

Med forholdet mellom ingrediensene kan du eksperimentere, Det viktigste er at de ferdige produktene ikke smaker soda (Dette skjer når natron i bakepulver er for mye, slik at en del av den ikke reagerer og forblir i test i sin opprinnelige form).

Alle komponenter for tilberedning av et hjemlig bakepulver må være helt tørre: Ved kontakt med vann, for tidligreaksjon. Ved koking bakepulver med en margin, er det mulig ikke å blande komponentene og å fylle dem i en glasskrukke eller porselen lag slik at reagensen lagene ble separert ved hjelp av en støpemasse (f.eks soda lag - et lag av mel - lag sitronsyre). Oppbevar bakepulveret i en lukket beholder på et sted som er beskyttet mot lys.

Du kan erstatt desintegreringsmiddel og rett og slett natron, men bare hvis testen inneholder ingredienser som har en sur reaksjon: surmjölkprodukter, fruktpuréer ellerjuice, sitronsyre eller eddik, honning, sjokolade og noen andre. I dette tilfellet er det mest sannsynlig at mengden brus oppnås eksperimentelt, men vanligvis bør volumet være mindre enn volumet av disintegreringsmiddel som er angitt i oppskriften omtrent to ganger.

Du kan også prøve erstatt bakepulver med brus, eddik eller sitronsyreFordi brus selv ikke er ogsåEt godt bakepulver, selv om testen inneholder produkter som inneholder syre. En slukking av brus sikrer at ønsket reaksjon med utslipp av karbondioksyd fremdeles vil oppstå. I dette tilfellet har øvelsen med å slukke soda før det er innført i deigen blitt gjenstand for en voldsom debatt.

Noen elskerinner tror det å slukke brusEddik før deigen gjøres er meningsløs, da karbondioksid fordampes selv før baking. Andre motsetter seg at reaksjonen fortsetter etter innføring av brus i deigen (hvis du tar nok brus). Hva kan jeg anbefale her? Betaler av brus eddik, skriv det inn i deigen med en gang, uten å vente på slutten av churning, og umiddelbart satt deigen i ovnen. Noen husmødre slokker soda når du lager en kjeksdeig, og ikke sluk når du lager en sandwich.

Hvis du ikke hadde et bakepulver til rett tid, må du ikke motløses: Du kan alltid erstatte bakepulveret med produkter som du sikkert finner i kjøkkenet ditt.

</ center?