Hvordan velge kaviar

På hyllene til butikkene finner vi mange glass med kaviar. Noen av dem er billigere, andre er dyrere. Gjennom glassglassene kan man også se at kaviar fra forskjellige produsenter kan avvike i farge og størrelse på egg. Hvordan velge kaviar blant en slik variasjon?

Til å begynne med bør du ta hensyn til at kaviar er forskjellige: naturlig og protein. Proteinkaviar er svært forskjellig fra naturlig kaviar. Den har en jevn sammensetning og glanset glans. Men det naturlige kaviaret varierer i heterogeniteten av belegget av egg. Naturkaviar kan variere sterkt i farge. Vi er vant til bare å skille mellom rød og svart kaviar, men vi må også ta hensyn til rasen av fisk hvis kaviar du skal kjøpe.

Rødkaviar av laksfiskarter skiller seg ikke fra svart kaviar, hverken smak eller sammensetning. Bare i utgangspunktet kan man få rød kaviarmer, så prisen for den er lavere. Men vær fortsatt oppmerksom på fargen på rødkaviar. Kaviarorange med rødaktig tint. Men kaviar av sockeye laks er ikke bare heterogen i sammensetningen, men har også en mørk rød farge. Den rosa laksrosen har en lys oransje farge.

Vær oppmerksom på at kvaliteten på rødkaviar er avhengig av eggets størrelse. Jo mindre eggene, desto mer verdifulle kaviar. Alle egg skal være hele og homogene. Fargene på eggene skal være lyse. Forresten, for mørk kaviar indikerer at den ble tatt fra foreldet fisk. Men for lysfarge på kaviar sier at det er overfalt.

Før du velger kaviar, vær sikker på å være oppmerksom på GOST, som skal stå på banken. Ifølge GOST skal rød kaviar rulles inn i en krukke innen en måned etter salting. Så du kan være sikker på at eggene ble rullet direkte i nærheten av fangststedet. Forresten, bør du også være oppmerksom på solnedgangen i bankene. Naturkaviar blir utvunnet om sommeren, selvfølgelig bør fremstillingsdatoen også være sommer. Men hvis du ser at fremstillingsdatoen, for eksempel i desember, indikerer dette at du har et produkt som er ompakket eller laget av frossen yastikov.

I sistnevnte tilfelle betyr ikke dette at kaviaret er dårlig, det produseres ganske enkelt i andre teknologiske forhold. Således, for produksjon av et slikt produkt, frossen yastiki eller saltetfrosset kaviar, som leveres fra USA. Denne metoden gjør det mulig å salte og rulle kaviar i fabrikker som ikke fisker. Men ikke glem at det i den amerikanske kaviaren vil bli et ekstra antiseptisk - natriumbenzoat.

Vær oppmerksom på pakking av kaviar. Tradisjonell er tinn og glasskrukker. I glassburker ser du umiddelbart hva du kjøper. Men hvis du vil kjøpe kaviar i en blikk, må du sjekke det for kvalitet. For dette, tørk glasset: det skal ikke være noen bevegelse i den. Men fortsatt kan du bestemme den nøyaktige kvaliteten på rødkaviar bare etter at du har åpnet krukken. Se, om det ikke finnes i en krukke med bursteggene, om det ikke er kaviar med ubehagelig lukt eller smak.

Men den røde kaviaren selges ikke bare i krukker, men også av vekt. Vektet kaviar er mye billigere enn en pakket kaviar. Men ikke alle vet manglene på kaviar. Ofte får slike egg ikke rense riktig under produksjon, slik at de ikke går ned i vekt. Men dette er ikke alt: den åpne kaviarpakken skal selges innen en dag, ellers begynner den patogene floraen å utvikle seg i produktet. I henhold til reglene skal dette kaviar umiddelbart bortskaffes, men selgerne gjør ikke dette fordi det er rett og slett umulig å finne ut dato for produksjon og åpne pakken til kjøperen. For å bestemme kvaliteten på egg, se på eggene. Hvis du ser mange bristeegg, betyr det at kaviar er foreldet og lagret feil. Også ofte selgerne hælder solsikkeolje i kaviar, slik at den ikke tørker ut under lagring. I dette tilfellet er smaken av kaviar sterkt bortskjemt.

Så hvordan velger du riktig kaviar? Den riktige røde kaviaren er alltid i vakuumpakke. Og aldri jage prisen, for ikke å overbetale to ganger.