Hvordan lage bønner
Bønner er et uunnværlig produkt for mangemennesker. Selv vegetarianere utdriver aldri belgfrukter fra deres meny. Alle belgfrukter er en utmerket kilde til proteiner. Derfor blir mange retter tilberedt fra bønner og bønner under fasting. Men mange husmødre vet ikke hvordan man skal lage bønner slik at det ikke kokes. Sovjets land vil fortelle deg hvordan du lager bønner.
Hvorfor skal bønner kokes så lenge?
Kokte bønner er flotte som enGarnér til kjøtt og fisk. Det kan serveres både som en separat tallerken, og i kombinasjon med andre kokte eller rå grønnsaker, og også legge til grønnsaksuppe eller lage en suppe fra den. I alle fall har bønner god smak og perfekt tilfredsstiller sult.
Rå eller underkokte bønneri mat er det umulig. Faktum er at bønnebønner inneholder giftige glykosider som kan forårsake alvorlig forgiftning. Dette er ikke så sjelden, mange grønnsaker og frukt inneholder en viss mengde giftige stoffer - poteter, radiser, reddiker, sennep, mandler, fersken, pærer, plommer og til og med epler og kirsebær. Men glykosider som finnes i bønnen kan bare fjernes på en måte - ved å oppløse dem i kokende vann. Derfor må du ikke spise råbøtter og bønner selv - for mat skal bønner sveises til det fulle.
Før bønnene koker, vil det vare lengegjennomvåt i vann. Forsynking av bønner i vann øker ikke bare matlagingen. Karbohydrater i bønnebønner finnes i form av oligosakkarider, som er svært dårlig absorbert av kroppen vår. Det er oligosakkarider som forårsaker gassdannelse og flatulens, på grunn av hvilket mange nekter å spise bønner i det hele tatt. Men i løpet av bløtoppløsningen oppløses de ikke lenger og fordøyer fordøyelsesprosessen.
Til notatet! En femtedel av bønnene består av protein, merprotein finnes bare i kjøtt. I tillegg er bønner en utmerket kilde til kobber, sink, kalium og fosfor, samt et mangfold av vitaminer - A, B, C, K, PP og E. Men den viktigste forskjellen mellom bønner og andre grønnsaker er at alle de nyttige stoffene som finnes i det helt bevart under varmebehandling. Det er bare ingen andre så bemerkelsesverdige grønnsaker.
Hvordan riktig å lage bønner, slik at det alltid blir deilig?
Fase 1 - suge bønnene
Vannet for å suge bønnene tar dobbelt så mye vekt som bønner.
Ikke glem at bønnene er gjennomvåt for 8-10timer. Bønner bør ikke stå i vann i mer enn 10 timer, siden fermenteringsprosessen kan starte. Forresten, det vannet der du suge bønner, er det ønskelig å bytte hver 3,5 time.
Bønner med soaking øker kraftig istørrelse, så vannstanden skal være 5 cm over bønnene selv. Ikke kok bønner i vannet der det ble gjennomvåt. Tøm vannet, vask bønnene igjen og hell for ferskvann.
Til notatet! Hvis du for en eller annen grunn glemte bønnenesuge, det er en måte å i det minste delvis rette opp situasjonen. Kok bønnene i 3 minutter og ta av kasserollen fra varmen. La bønnene stå i 1 time i vannet der den ble brygget. I løpet av denne tiden vil bønnen forfalle og bli egnet for videre behandling.
Fase 2 - matlaging bønner
Hell bønnene med vann slik at det knapt dekkerderes topp, og sette på en svak brann. Og kok, og kok bønner skal være sakte - ikke la en sterk koke, brannen hele tiden matlaging bør forbli liten.
Ikke dekk pannen med et lokket - bønneskummet kokes og kan unnslippe som melk. I tillegg vil røde bønner, hvis de er kokt under lokket, skifte farge og vil skaffe seg en stygg brun fargetone.
Rørbønner under matlaging er umulig, hvis du vil at den ikke skal falle fra hverandre. Men hvis du lagker suppe fra bønnene, rør så mye du vil.
Mens du lagrer bønnene, hold alltid øye med vannstanden: mye vann absorberes av bønnene selv, men det fordamper også mye fordi pannen ikke er dekket av noe. Tilsett vann som det koke.
Til notatet! Så hvor mye tid bryter bønnen? Hvis bønnene ikke blir gjennomvåt over natten, må det lages i 3-4 timer. Etter bløting blir denne tiden halvert. Store bønner brygges lenger enn små bønner. Veldig raskt, noen hvite bønnesorter blir kokt, vanligvis i en time, og for en chali-variasjon er det nok i 40 minutter. Røde og blandede bønner blir kokt lenge nok, ca 1,5-2 timer. Den lengste er å lage amerikanske bønner - ca 2,5 timer.
Hva om du trenger å lage bønner raskt?
Det er flere måter du kan lage bønner raskt.
For rask matlaging bønner brukkonstant temperaturfall. Ta med bønner og legg et halvt glass kaldt vann til det. Påkjøl opp det kalde vannet flere ganger, hvert 5. minutt med koking. Husk at bønnene skal tilberedes på en liten brann.
Under soaking, tilsett salt til vannet - 2 timer. Skjeer uten lysbilde på en liter vann. Soak denne saltløk bønner ikke i 8 timer, men for en dag, men sørg for å sette den i kjøleskapet. Denne bønnen blir kokt mye raskere enn vanlig, men husk at den vil forbli stiv. Denne metoden brukes bare hvis bønner er nødvendig for salat eller for høsting av bønner til vinteren.
Også med soaking, kan du legge til brus. Dette vil i stor grad akselerere matlagingen av bønner, men vil gjøre det mindre nyttig enn å lage mat på andre måter.
Fremskynder den kokende tilsetningen til pannen med bønnertørr sjøkalk. For 2 kopper bønner er 1 ark laminaria tilstrekkelig i størrelse 10 ved 10 cm. Etter at bønnene er stekt, skal laminaria kastes.
Hvordan bestemme at bønnene allerede er tilberedt?
Bestem beredskap enkelt. Hovedmerket på de ferdige bønnene er mykheten.
I vestlige restauranter bruker du den såkalte"Et system med tre bønner." For å finne ut om bønnene er klare, blir tre bønner hentet fra pannen. Alle tre bønner smaker. Hvis de er alle myke, er bønnen klar. Hvis minst en av dem ikke er tilberedt, er det verdt å fortsette bønneberedningen. Etter 15 minutter må du prøve igjen tre bønner. På den måten vil du sikkert vite at bønnene dine er klare.
En annen måte er dette. Ta to eller tre bønner fra pannen, legg dem på en tørr skje og blåse dem tungt på dem. Hvis skallen knekker, er bønnen klar.
Lite hemmeligheter med kokende bønner
Det er flere triks hvordan å lage bønner for å gjøre det vakkert. Vi håper at disse små hemmelighetene vil hjelpe deg.
Så snart bønnen kokes, drener vannet og hell i en ny, kald en.
Når du lagrer i bønner, kan du legge til litt vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer på en kasserolle.
Ikke glem at du ikke kan forstyrre bønnene med en skje mens den brygges.
Bønner er best tilberedt, men uten salt - du kan salt det bare ved slutten av matlagingen eller etter full tilgjengelighet.
Hvis du glemmer og dekker bønnene med et lokk, blir det mørkere under matlagingen og vil sterkt endre fargen.
Hvis du setter noen sure matvarer - tomater, tomat, eddik - i pannen med bønner, blir den kokt mye lengre.
Selv for suppe (unntatt suppe-potetmos), blir bønnene tilberedt separat og tilsatt til parabolen allerede kokt. Dette, selvfølgelig, fordi bønnene brygges lenger enn noen andre grønnsaker og enda lenger enn kjøtt.
Tilberedt til halvkokte bønner kan fjernes ikjøleskap eller frys, og fortsett deretter å lage mat. Halvfabrikatbønner kan lagres i kjøleskapet i opptil 3 dager, og i fryseren - ca 6 måneder.
Video bord hvordan lage bønner raskt: en annen måte å øke hastigheten på bønnebrygging
Etter disse tipsene kan du enkelt lage deilige bønner. Tross alt, nå vet du hvordan du lager bønner.
