Duck Peking
Duck Peking - kanskje den mest berømte parabolen av kinesisknasjonal mat. De elsker andden i Beijing over hele verden for sin uforglemmelige aroma og delikate sprø skorpe. Peking duck serveres til et bord med spesielle pannekaker.
Begynn å lage mat i Beijing følgerdag før servering. Etter den tradisjonelle kinesiske oppskriften må anden stekes i en rund ovn på åpen ild, men i et moderne kjøkken er det også en vanlig ovn som passer. Til anda i Beijing ser vakker ut, mellom huden og kjøttendene blåser luften - det er på grunn av dette får vi en kjent sprø skorpe. Hjemme, det er ingen måte å gjøre denne operasjonen, derfor, som regel, gjør uten det.
Duck Peking
For å lage mat i Beijing trenger du:
- and - 1 stk. (2 kg)
- honning - 1 ss.
- tørr rødvin - 100 ml
- mørk soyasaus - 3 ss.
- sesamolje - 1 ss.
- grønn løk
- syltet agurk - 1 stk.
- Hoisin saus - å smake
- pannekaker:
- mel - 2 kopper
- vann (kokende) - 1 glass
- sesamolje - 1 ts
forberedelse
Forbered en and. Skyll den plukkede og skrellede kadaver av en and, to ganger med skyllet kokende vann. Diskuter anda med et papirhåndkle, gni det utvendig og innvendig med vin, gni den med salt og la den stå i kjøleskapet i 12 timer, ideelt sett i vertikal stilling.
Neste morgen blander honning, soyasaus og sesamolje. Med den resulterende blandingen fett duken og la den gå i en time. Etter en time, hell den gjenværende sausen inn i kroppen og sy hullene.
Varm ovnen til 220 ° degs og satt tilbake på risten veften tidligere å erstatte en stekerist (helle litt vann) - for oppsamling av saften og fett som genereres under steking and.
Cook Peking duck bør være i strømmenca 1,5 timer, reduserer ovntemperaturen til 190 ° C ved slutten av tilberedningen. Den ferdige anda har en lys, mørk gylden hud, den gjennomsiktige saften som strømmer ut når du piercerer.
Tilberedelse av pannekaker, brygg meletkok, knead deigen. Fra deigrollen "pølse" fire centimeter tykk, kutt i 12-16 stykker. Fra hver stykke deig lage en kake med en diameter på 7-9 cm. Leppes sesamolje og deksel med en annen kake. "Dobbel" kake rullet og stek i en panne til utseendet på brune flekker.
Til bordet serveres biter av and med hud,pannekaker, skrelles og kuttes i tynne strimler av agurk, Hoixinsaus, fjer av grønne løk. Ved pannekake sprer du sausen, legger løk, et stykke agurk, et stykke av and, og snu en pannekake, spis.
Bon appetitt!
