And med appelsiner

And med appelsiner: 1 versjon

Noen elskerinne er redd for å lage en and, og tenker at de vil ødelegge parabolen. Men hvis du vet hvordan du skal steke eller bake en kylling, burde du ikke ha problemer med en and. For å forberede denne retten trenger du:

• 
  en hel ande som veier ca 2 kg
• 
  3 appelsiner
• 
  2 ss. kylling eller andeboks
• 
  1/3 ss. hvitvin
• 
  1/4 ss. sukker
• 
  3 ss. l. rødvineddike
• 
  3 ss. l. brennevin "Gran Marnier"
• 
  2 ss. l. cornstarch
• 
  2 ss. l. myknet smør
• 
  Salt og pepper - å smake

Forvarm ovnen til 200 grader. Om en halv time før matlaging, må anden fjernes fra kjøleskapet slik at den blir varmet til romtemperatur. Skyll anda med kaldt vann, tørk med et papirhåndkle og bøy vingene under bagasjerommet slik at de ikke brenner. Kutt av alt overflødig fett og punkter huden på flere steder med en tannpirke. Gni kjøttkroppen med salt og pepper innvendig og utvendig.

Legg anda på oljert med vegetabilsk oljebakkebrett, sett på det laveste nivået av ovnen og bake i ca. 15 minutter. Deretter reduserer du ovnenes temperatur til 175 grader, og fortsetter å bake hvert 15. til 20. minutt, og sug ut juicen til dukken er klar (det tar 1-1,5 timer avhengig av ovnen og fuglens størrelse).

Mens anda blir klar, gjør sausen. Vask appelsiner, skrell av zest og klem juice. Ta en mellomstor gryte, hell eddik inn i den og dryss sukker. Sett kasserollen på middels varme og kok, rør hele tiden, til sukkeret oppløses og blir gyldenbrun. Fjern straks gryten fra tallerkenen, legg til appelsinjuice og smør og bland forsiktig.

Sett pannen igjen og legg tilbuljong. Reduser varmen til et minimum, og bland til kalsamisert sukker helt oppløses. Basen til sausen er klar, du kan sette den til side til dukken er klar.

Fjern den forberedte anden fra ovnen, dekk denfolie og sett til side i 15-20 minutter. Juice igjen på bakeplaten, bland med vinen og hell den resulterende væsken i en dyppanne. Legg pannen på middels varme, bring innholdet til koking og hell i en gryte med en sausbase.

Legg sausen på sakte brann, varme tilkoke og respektere. Likørblanding med maisstivelse, legg til saus og visp. Dette vil hjelpe sausen til å tykke. Fjern sausen fra varmen, tilsett smør og slå igjen.

Server enden med appelsinsaus og oransje skiver.

Duck med appelsiner: 2 versjon

Her er en annen oppskrift på en and med appelsiner. I dette tilfellet er den bakte andden ikke bare servert med appelsinsaus, men den er også fylt med appelsiner før baking. Ta følgende produkter:

• 
  en hel ande som veier ca 2 kg
• 
  3 appelsiner (1 for fylling og 2 for juice)
• 
  1 sitron
• 
  3-4 stilker av selleri
• 
  2 ss. l. honning
• 
  2 ss. l. dessertvin
• 
  1 ss. l. olivenolje
• 
  1 ss. l. salt
• 
  0,5 ss. l. blandinger av Provence urter
• 
  0,5 ss. l. svart pepper
• 
  1 ts. av tørket salvie

Fjern fra andaavfallet, trim halen, vingene,overflødig hud i nærheten av nakken og overflødig fett nær halen. I en stor bolle, bland citronsaft, juice av en appelsin, olivenolje, salt, olivenolje, pepper og salvie. I den resulterende marinade setter duken og sett i kjøleskapet i minst en time, og helst i flere timer eller til og med over natten.

Vask oransje og kutt i fire deler. Legg anda i en bakervarer, lett smurt med vegetabilsk olje. Stikker anda med oransje kvartaler og selleri. Legg i ovnen, forvarmet til 190 grader, og bake til ferdig (ca. to timer). Etter den første timen baking hvert 15. minutt, vannet fuglen med saften.

For å forberede sausen, bland i en litenen gryte med resterende appelsinjuice, vin og honning. Kok og kok til volumet er redusert med halvparten. Fjern den forberedte anden fra ovnen, la den stå i 10-15 minutter. Fjern appelsin og selleri fra fjærfeet, skift anden til en tallerken, hell i saus og pynt med oransje skiver.

Bon appetitt!