Saus fra sopp

Hoved sopp saus

Denne soppens sopp kan serveres til gryteretter, ruller, potetkoteletter, og brukes også som basis for fremstilling av mer komplekse sauser. Den består av følgende ingredienser:

• 
  40 g tørket sopp
• 
  3,5 ss. l. margarin (til steking)
• 
  2,5 ss. l. smør
• 
  1,5 ss. l. mel
• 
  løk
• 
  Krydderier, salt - etter smak

Tørket sopp kjeler. Passer mel, smør gradvis det med varm sopp kjøttkraft og kok i 5-7 minutter, hvorpå vi filtrerer.

Løk rengjøres og finskritt, kokte sopp hakkes i stykker. Pass på løk, legg til sopp og stek 3-5 minutter.

Vi heller i stekepannen en soppbuljong med mel, salt til smak, tilsett krydder og kok i 12-15 minutter med svak koking. Den ferdige saus er krydret med smør.

Saus fra sopp med tomater og rømme

Denne sausen er utarbeidet på grunnlag av hovedet, men forberedelsen har noen nyanser. Vi trenger følgende:

• 
  400 ml vann
• 
  25 g tørket sopp
• 
  halvpærer
• 
  en halv tomat
• 
  0,5 ss. rømme
• 
  5 ts. smør
• 
  2 ts. mel
• 
  sukker, malt svart pepper, salt - etter smak

Kok de tørkede soppene, dekanter buljongen (menIkke hell ut) og skjær sopp med små terninger. Løk er rengjort, skåret i halvringer og smurt i smør. Tilsett soppene til løkene, dryss med mel, bland og lette brune.

Vi gni tomaten på gnisten. Fyll sopp med løk sopp kjøttkraft, salt til smak og kok i 10-15 minutter, ikke glem å røre av og til. Innfør rømme og sukker, tilsett svart pepper, om nødvendig - litt mer salt. Vi lagker en annen 5-7 minutter, så ta av sausen fra brannen.

Søt og sur sopp saus

Smaken av potetbitter, koteletter, ruller, gryteretter, samt retter fra groats perfekt skygge søt og sur sopp saus. For forberedelsen må vi ta:

• 
  850 g hoved sopp saus
• 
  70 g svisker
• 
  40 gram tomatpuré
• 
  2,5 ss. l. vegetabilsk olje
• 
  1,5 ss. l. sukker
• 
  1 ss. l. vineddik (9%)
• 
  1 ss. l. rosiner
• 
  Krydderier, salt - etter smak

Vi vasker tørket frukt, svisker skåret inn istykker. Tomatpasta er bakt i smør. I hoved sopp saus legger vi rosiner og svisker, tilsett sukker. Vi heller i vineddik, legg tomatpuré og krydder, salt etter smak. Vi legger sausen på ilden og kokes i 12-15 minutter fra kokingstidspunktet. Den ferdige saus er krydret med smør.

Sopp saus med krem

Denne sausen er perfekt for pasta, for eksempel spaghetti. For å gjøre det, trenger vi:

• 
  200 g friske sopp
• 
  1,5 ss. krem
• 
  3 ss. l. smør
• 
  3 ss. l. revet ost
• 
  1 ts. revet sitronzest
• 
  1 fedd hvitløk
• 
  Grated muskatnøtt, malt svart pepper - til smak

Smør smeltet i grunt vanngryte eller gryte. Sopp, rent, skåret i skiver og stek et halvt minutt på middels varme. Tilsett finhakket eller savnet hvitløk gjennom pressen, hell i krem, legg sitronskallet, muskat og pepper. Stek 1-2 minutter, omrøring. Deretter tilsettes riven ost og stek et annet par.

Sjampinjongsaus med rødvin

Denne sausen basert på en soppbuljong med tilsetning av rødvin kombineres perfekt med kjøtt og grønnsaker, samt potetruller, croquettes og zrazes. Produkter for ham vil trenge følgende:

• 
  400 ml sopp kjøttkraft
• 
  400 ml kjøttkraft
• 
  150 ml rød tørrvin
• 
  80 g kremaktig margarin
• 
  50 g mel
• 
  50 g smør
• 
  50 g løk

Vi forbinder sopp kjøttkraft med kjøttbuljongen ogkoking. Passer melet på fløte margarin, bryg med varm buljong. Tilsett finhakkede brune løk og koker i 12-15 minutter. Vi tørker sausen gjennom en sigte, helles vinen og kokes. Vi fyller den tilberedte sausen med smør.

Bon appetitt!