Unagi saus

I oversettelse fra den japanske "unagi" er en ål. Derfor vil sausens sammensetning nødvendigvis omfatte sjøål - frisk eller røkt. Også i sausen er Mirin, japansk ris kulinarisk vin.

Unagi saus med frisk ål

For å forberede denne versjonen av sausen trenger vi:

• 
  120 ml myrin
• 
  100 ml soyasaus
• 
  50 g granulert sukker
• 
  30 g fersk sjø ål

Denne sausen er tilberedt veldig raskt og enkelt. Alle ingrediensene er plassert i en gryte og fordampet over lav varme til sausen tykkere, filtrer den ferdige sausen. Det er alt!

Unagi saus med røkt ål

Og denne variasjonen av sausen er tilberedt fra litt mer ingredienser:

• 
  230 ml myrin
• 
  200 ml soyasaus
• 
  150 ml vann
• 
  150 g sukker
• 
  50 g røkt ål
• 
  10 gram potetstivelse

Hell i pannemyrin, soyasaus og vann. Ålen er kuttet i terninger og tilsatt pannen sammen med sukkeret. Vi legger gryten på en svak brann og bringer innholdet til koking og omrør hele tiden. Kok i 7-8 minutter med en svak koking. Stivelse er avlet med vann, vi legger i saus og kokes i ytterligere 5 minutter. Klar sausfilter.

Bon appetitt!