Hollandsk saus til asparges
Den beste sausen for kokt asparges er Nederlandsk saus (Gollandez). I motsetning til navnet refererer denne saus til de klassiske franske sausene. Det er tilberedt på grunnlag av smør, eggeplommer og sitronsaft.
Nederlandsk saus
For å forberede den nederlandske sausen trenger vi følgende ingredienser:
110 g usaltet smør
2 store eggeplommer
1 dessertskje med hvit vineddik
1 dessert skje med sitronsaft
malt svart pepper- salt
Vanligvis er nederlandsk saus brukt til å vispe i et vannbad, men for en nybegynner kan denne metoden være ganske vanskelig, så vi foreslår at du forbereder sausen i en blender eller matprosessor.
For å starte, visp yolks med en klype salt ogpepper i omtrent et minutt til de tykkere. Eddik med sitronsaft blir kokt og la pannen stå i brann. Slå på blenderen og i en tynn trille sakte sakte eddik med saften inn i yolks. Slå av blenderen.
Vi smelter oljen i samme beholder på en litenbrann. Slå på blenderen igjen. Når oljen blir veldig varm og begynner å boble, hell det langsomt i blenderen. Hvis du heller i oljen for fort, vil sausen bryte eller curdle.
Når oljen er tilsatt, slå av blenderen,samle sausen fra veggene med en spatel og visp igjen. Klar nederlandsk saus skal vise seg tykk og glatt. Server det umiddelbart i varm form - når det er oppvarmet, kan det hylle.
Bon appetitt!
