Grønn saus

I utgangspunktet var den grønne sausen fortsatt en, hjemmedet var mest sannsynlig Midtøsten. Derfra spredte det seg over hele verden, og nå blir det laget grønn saus i Italia, Frankrike, Tyskland, Argentina og Mexico, og hvert land har sin egen oppskrift.

Italiensk grønn saus

I Italia kalles grønn saus salsa verde. Denne kalde sausen serveres med kjøtt, fjærfe, fisk og grønnsaker i form av krydder- eller dypsaus (dipa). For forberedelsen tar vi:

• 
  150 ml olivenolje
• 
  8 ansjoser
• 
  1 ha persille
• 
  1 ung løk
• 
  1 syltet agurk
• 
  1 fedd hvitløk
• 
  juice av en sitron
• 
  malt pepper, salt

Original oppskrift i stedet for syltet agurkInkluderer kapers, så hvis du har muligheten til å få dem - er det bedre å holde fast i den klassiske oppskriften. Finsnit alle ingrediensene, hell fersk sitronsaft, bland. Hell olivenolje, salt og pepper etter smak, la oss brygge i 20 minutter. I stedet for å kutte ingrediensene for hånd, kan du male dem i en matprosessor.

Fransk grønn saus

Opprinnelig en fransk grønn saus - saus verte - så ut som italiensk. Som i noen områder av Italia ble det tilsatt brød til en større tetthet, gjennomvåt i eddik. Nå er denne sausen i Frankrike en majones med urter (hovedsakelig estragon). For å gjøre det trenger vi slike ingredienser (hele grønn er ment å være finhakket):

• 
  1 ss. spinat eller sorrel
• 
  1 ss. majones
• 
  2 ss. l. grønn tarragona
• 
  2 ss. l. grønn persille
• 
  2 ss. l. greener fennikel eller chervil
• 
  2 ss. l. av vann
• 
  2 ss. l. rømme

Som grunnlag for saus er det bedre å ikke talag majones, og hjemmelaget, ikke med eddik, men med sitronsaft. Alle grønne i fem minutter, kok i vannet på høy varme. Vi drenerer vannet, vi gni grønnene gjennom en sigte. Etter kjøling, bland med rømme og majones. Av denne mengden av ingrediensene skal være 1,25 st. saus.

Tysk grønn saus

I Tyskland, Hessian grønn saus - Grüne Soße - lag forskjellig avhengig av lokaliteten ogden tiden av året. Den mest berømte oppskriften er fra Frankfurt am Main. Sausen består av kokte egg, eddik, smør, salt og friske sesongbaserte urter (i klassisk versjon - 7 forskjellige urter). De serverer vanligvis det til kokte poteter, noen ganger til stekt kjøtt, fiskeretter. For å forberede en av varianter av Frankfurt grønnsaus, tar vi:

• 
  greener (sorrel, chervil, grønn løk, persille, watercress, bug, borage)
• 
  6 ss. l. vegetabilsk olje
• 
  3 ss. l. vineddik
• 
  3 ss. l. krem eller rømme
• 
  2 egg
• 
  1 liten løk
• 
  1 ts. sennep
• 
  sukker, pepper, salt - å smake

Klassisk tysk grønn saus inkludererselv 7 av de ovennevnte gressene, men hvis du ikke har mulighet til å få dem, kan du erstatte dem med andre greener etter smak (si, i stedet for kirsebær dillfit). Vi hugger grønnene fint med en kniv, vi velger fra de hakkede grønne og grove stykkene av stammen. Grind i en blender grønn i puree kan ikke!

Egg kokes hardt kokt, rent. Løk skåret i terninger. Vi gni eggeplommene gjennom en sigte, bland med vegetabilsk olje, sennep, eddik og løk, tilsett salt, pepper og litt sukker, bland. Tilsett finhakkede proteiner, hakkede greener, krem ​​eller rømme, rør igjen.

Bon appetitt!