Tilberedelse av surkål

Tilberedelse av surkål

Tilberedelse av surkål krever ingen spesielle kulinariske talenter. For å forberede surkål, tar vi:

• 5 kg hvitkål av sena varianter


• 4 store gulrøtter


• 3 ss salt (bare ikke iodisert!)

Kål og tørk den med et papirhåndkle. Hvert hode er kuttet i fire deler, og deretter subtly shredded. Gulrøtter mine, rene, skrællede gulrøtter skyll og tre på et stort rivejern.

Ta en plastskål eller panne og sett innhennes tre eller fire store håndfulle hakkede kål. Dryss kål med salt og bland godt og rist med salt for å få juice til å virke. Sammen med saltet kan du legge til litt krydder, for eksempel fennikelfrø eller spisskummen.

Legg litt revet gulrot til kål, meren gang blandet og tampet (dette er praktisk å gjøre med en rullepinne eller en trebøtte for å lage potetmos). På samme måte legger vi til noen flere porsjoner av kål, gulrøtter og salt. Når vi komprimerer kål, ser vi så mye juice som mulig i sporet fra rullepinnen.

Da vi la ut all kål, mine hender ogMed rene hender, trykk det så hardt som mulig, slik at det er helt dekket med den utfelte saften. Dekk kålen med en tallerken, og legg undertrykkelse på toppen. På siden av platen setter vi inn en trepinne for å slippe ut gassene, og la kålen vandre ved romtemperatur.

Når kål vandrer flere ganger om dagenpierce den med en lang kniv, en ren strikkepinne eller en rullestift, slik at gassbobler skiller seg ut. Dette er gjort slik at kålen ikke viser seg å være bitter. Punching kål, du må komme til bunnen av bollen eller gryten.

Vanligvis tar det omtrenttre dager. Når kålen er klar, vil saltlommen lyse og falle, skummet vil forsvinne. Vi legger kålen i rene krukker og lagrer den i kjøleskapet, lukker den med et polyetylenlokk.

Bon appetitt!