Steg-for-steg oppskrift på khinkali og nyttige tips

Khinkali er en tradisjonell georgisk parabolenkjøkken, utbredt i hele Kaukasus, kommer fra de pittoreske stedene Pshavi og Khevsureti. Det er en konsonant Dagestani khinkala, men den er av en helt annen type. Khinkali, en oppskrift på georgisk, er en deig i form av knuter, fylt med krydret fylling. Kok dem, som dumplings eller dumplings. Deres viktigste høydepunkt er orientalsk krydder og mye kjøttkraft.

Tips om hvordan du gjør khinkali virkelig velsmakende og saftig, kan spare tid og krefter uten å skade smaken:

for khinkali å være saftig, hakket er godt slått og kjøttkraft er lagt til det;

slik at knastene ikke holder seg sammen når de tilberedes, vann skal være tre ganger volumet av produktet, og du kan også legge til vegetabilsk olje 20-30 g;

deigen vil være bøyelig og duktil hvis den er 30 min. hold i kjøleskapet i pakken;

de beste greens for å legge til fyllingen - det er koriander, det bringer med sin aroma den krydret og notater i øst;

for æltning av deigen er det mulig å bruke en mikser og rulle kjøttet i kjøttkvern. Smaken av parabolen vil ikke gjøre det verre;

khinkali, deres oppskrifter er svært varierte, for fyllingen kan du bruke sopp, ost, greener, ulike grønnsaker; men klassisk - med kjøtt;

i ekte georgisk khinkali inneholder oppskriften til matlaging kjøttet på en fjellturtur, eller i ekstreme tilfeller en fårekjøtt;

til en klar tallerken for å servere godt smeltet smør med pepper.

Oppskriften på khinkali med kjøtt

ingredienser:

for testen:

mel - 3st.

egg - 2 stk.

melk - ½ ss.

salt.

for fylling:

lam kjøtt - 400gr.

løk - 200gr.

buljong eller vann - 100 gr.

koriander, humle-suneli, pepper;

salt.

Kinkali, veien for matlaging

For å kunne bruke tiden rasjonelt, er det bedre å begynne med forberedelsen av deigen, så lenge det varer i ca 30 minutter, vil vi være engasjert i hakket kjøtt.

I en dyp skål eller på et spesialbord spyller vi alt melet på bakken og lager et hull i det, hvor vi heller blandet egg, melk og salt.

Kjør deigen grundig om nødvendigLegg til mel eller melk, avhengig av konsistensen. Det skal ikke være veldig stramt. Vi danner ballen og legger den i kjøleskapet i kjøleskapet i 20-30 minutter, som enhver deig, den må "komme" til ønsket plastisitet, fordi det er svært viktig å lage vakre beskyttelsesmidler og holde påfyllingen ved koking.

Som nevnt tidligere, den tradisjonelle oppskriftenkhinkali innebærer bruk av en kjøttramme eller en tur, finhakket for hånd. Men i dag er det en moderne teknikk som letter arbeidsarbeidet. Og tilbringe hvert 30. minutt på kutting av kjøtt er upraktisk. Derfor foreslår vi å bruke det vanlige hakket kjøttet fra fårekjøtt, det er mulig med tilsetning av biff.

Fint kuttet løk og koriander, legge til stuffing.

Vi sender også salt og alle krydder til bollen med kjøtt.

Gradvis introdusere vann, dele det i tre deler, hver gang blanding av alt innholdet.

Forsiktig slå fyllingen, kaste den over bollen og kaste den tilbake med kraft.

Formasjon av khinkali seg selv er en spesielt viktig delhele matlagingsprosessen. Protoper bør være fra 15 til 20 og på enden en liten hale, så får du mønsteret vakkert khinkali. Gjør dem ganske enkle, det viktigste er ikke å skynde ting og gjøre alt for steg:

Rul deigen ikke for tynn, for ikke å rive under tilberedningen. Klipp ut sirkler med en diameter på 8-10 cm;

i midten av sirkelen legger vi fyllingen, 4 cm i diameter, slik at den ikke faller ut når den slenger

vi danner khinkali: vi lager folder på testen, vi trykker på hver ny til den forrige, og så videre i en sirkel. Det er viktig å ikke gå glipp av seter og ikke rive deigen. Alle rynker komprimeres, forsegler spissen;

hev khinkali for halen, kontroller styrken på skallet. På dette punktet vil det strekke litt og skape plass til buljong, som vil bli utgitt under matlaging;